脫氫乙酸鈉為白色或近白色結晶性粉末，無臭、耐光、耐熱性好，是一種新型防腐劑、保鮮劑。其水溶液在120下不發(fā)生變化。脫氫乙酸鈉（又名脫氫醋酸鈉）
包裝規(guī)格 1公斤塑料袋包裝，一箱20袋。
貯存方法及保質(zhì)期避光、避熱、干燥、通風，不得與有毒化學品混合運輸儲藏。保質(zhì)期為2年。
脫氫乙酸鈉的應用范圍（GB2760-2011）廣泛應用于奶油、面包、蛋糕、月餅、糕點、飲料、果汁、果凍、蜜餞等的制作和醬菜、腐乳、醬油、煉乳等的加工以及飲料的防酶。
用法舉例：
1、漬酸菜、泡菜白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量水 溶解后，均勻倒在缸中，即可。用量為每50公斤菜用脫氫醋酸鈉7克，若在漬菜的同時加入本品亦 可，但發(fā)缸的時間要長些。用本品后，在室溫2025下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭、可保 鮮到下一年漬菜時，酸菜仍然香脆。用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜、豆 角等鹵、酸腌制品。
2、醬油、豆醬防腐醬油、豆醬在夏季極易長醭發(fā)酶，加脫氫 乙酸鈉0.010.03于醬油、豆醬中，可保持6個月不酶變。
3、什錦醬菜防酶、沙司、辣醬防腐醬菜是一季生產(chǎn)全年供應，醬菜在鹽分較 大的鹽鹵中，不常翻動，一般還會長醭，且味道很咸，尤其是袋裝醬菜，不放防腐劑25天即酶變。 若加入脫氫乙酸鈉0.03，在醬菜零售時盡管翻動，可防腐2個月，而袋裝醬菜則可使保質(zhì)期明顯 延長。沙司、辣醬用本品保鮮效果明顯好于其它防 腐劑。
4、桔漿原汁或其它果汁防酶：用苯甲酸鈉來防腐，貯存到第五個月時就 發(fā)酶，測定原汁中苯甲酸鈉的量已無，而用本品防腐，用量為0.05，同樣條件，貯放到第八月才有 輕微發(fā)酶，測定脫氫醋酸鈉殘量尚含0.05，若用脫氫醋酸鈉濃度達0.1時，可貯存原汁八個月以 上。
5、蛋糕、蛋黃派防酶：蛋糕是大眾糕點，由于營養(yǎng)充足，富含水 分很易使酶菌生長，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置3天就長酶，若用本品0.03隨制蛋糕和面時攪拌加入(生產(chǎn)蛋糕面粉不發(fā)酵，面是加入蘇打粉，故 可先加入脫氫醋酸鈉，若須用酵母發(fā)酵者，應發(fā)酵 后加入本品)焙烤后分裝在塑料袋中，可保11天 不生酶菌。蛋黃派芯料用本品保鮮，保質(zhì)期可達12 個月。
6、梨膏糖防酶：使用苯甲酸鈉0.1可保存25天，而用脫氫醋酸鈉0.010.03，可保存更長時間不酶變。使用方法是：糖熬好后，加入本品攪拌均勻即可。
7、奶味飲料、果汁飲料防腐：用量0.02,按正常生產(chǎn)工藝使用，保質(zhì)期 比用苯甲酸鈉明顯延長。
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