性狀:左旋體即L-谷氨酸為白色或無(wú)色鱗片狀晶體,呈微酸性。外消旋體即DL-谷氨酸為無(wú)色晶體。
密度(g/mL,25/4℃): 外消旋: 1.4601; 右旋、 左旋: 1.538.
比旋光度(o):[α]D22.4+31.4°(C=1.6mol/L鹽酸中)
溶解性:消旋體微溶于冷水, 易溶于熱水,幾乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮,外消旋體微溶于乙醇、乙醚和石油醚
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