功能與應(yīng)用
果膠一直以來(lái)都是人類自然飲食的一部分,是FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)推薦的安全無(wú)毒的天然食品添加劑,無(wú)每日添加量限制。果膠的功能很多,例如果膠作為一種天然的植物膠體,可作為一種膠凝劑、穩(wěn)定劑、組織形成劑、乳化劑和增稠劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中;而果膠也是一種水溶性的膳食纖維,具有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功能,對(duì)防治腹瀉、腸癌、糖尿病、肥胖癥等病癥有較好的療效, 是一種優(yōu)良的藥物制劑基質(zhì);同時(shí),果膠是一種良好的重金屬吸附劑,這是因?yàn)楣z的分子鏈間能夠與高價(jià)的金屬離子形成“雞蛋盒”似的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),使得果膠具有良好的吸附重金屬的功能;此外,果膠具有成膜的特性,持水性好以及抗輻射。 [
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