赤蘚糖醇

分子量：122.12

熔點：118-120 °C

沸點：329-331  °C

甜度：蔗糖的65%～80%

溶解性：溶于水（37%，25℃） 發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一，有清涼感

性狀：白色晶體

赤蘚糖醇與蔗糖甜味十分接近，其在自然界中的分布十分廣泛，例如，在地衣植物、麻類植物、蘑菇類、甜瓜、葡萄、動物以及由細(xì)菌、真菌發(fā)酵的食品果酒、啤酒、醬油中都有赤蘚糖醇的存在。同時常常在人和動物的組織和體液（晶狀體、腦脊髓、血清、精液以及尿液）中檢測到赤蘚糖醇的存在。

• 功能特性      

1.極低熱值，能量僅為0.2kcal/g~0.4kcal/g，僅為蔗糖能量的10%。

2.代謝獨特，不引起血漿中葡萄糖和胰島素的波動，赤蘚糖醇的血糖指數(shù)和胰島素指數(shù)均為0. 2，所以赤蘚糖醇幾乎不對血糖有任何影響。

3.甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。

4.不吸濕，即使在90％的空氣濕度下也不會吸濕，在20℃，90%濕度的環(huán)境下放置5天，其重量增加不到2%。

5.溶解熱很高，為-96.86kJ/kg，是葡萄糖的3倍，將10g赤蘚糖醇溶解于90g水中，溫度下降了約4.5度入口清涼。

6.高耐受量，赤蘚糖醇耐受量是木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇和異麥芽糖醇的2～3倍，是山梨醇和甘露醇的3～4倍，正常機體耐受量50g/d。

7.抗齲齒，不被突變鏈球菌利用。

8.抗氧化，對熱和酸十分穩(wěn)定，在一般加工條件下，幾乎不會出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象

• 應(yīng)用領(lǐng)域

• 1.用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和糖尿病人、心血管疾病患者的專用飲料

• 2.和其他甜味劑復(fù)合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實在的甜感。

• 3.粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。

• 4.掩蓋和改善營養(yǎng)型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。

• 5.在酒類中，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進(jìn)乙醇水合，因此能緩和乙醇的刺激作用。

• 6.作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉和糖尿病人專用食品。

• 醫(yī)藥及保健品中的應(yīng)用

• 1.醫(yī)藥及保健品含片、咀嚼片：赤蘚糖醇的加工特性良好，易壓片成型；在加工過程中,可以采用直接壓片,也可以采用造粒壓片的方式。赤蘚糖醇不吸潮、口感清涼、抗齲齒等特性不僅可以緩解包裝壓力、根據(jù)市場需要采取不同的包裝形式，同時能給產(chǎn)品帶來愉悅的口感、健康的功能特性，同時能抑制并改善齲齒。

• 2.泡騰片：以赤蘚糖醇為功效成份的泡騰劑，以赤蘚糖醇優(yōu)異的功效性為基礎(chǔ)，制成集感觀、生物利用度、保存、使用、方便等均良好的泡騰片。泡騰片可采用普通食品形式開發(fā)，也可以保健品形式開發(fā)或者藥品的形式開發(fā)；同時也可以做成泡騰片劑、泡騰沖劑、干吃片；赤蘚糖醇具有優(yōu)異的可壓縮性、流動性、甜味劑性、速溶性、穩(wěn)定性，因此可不加甜味劑及填充劑、粘合劑等賦形劑，直接壓片，這樣，泡騰片有效成份含量高、口感好、速溶性好、溶液澄明度高、吸濕性極低。赤蘚糖醇溶于水時可吸收熱量，具有令人愉快的清涼口感。

• 3.包衣產(chǎn)品：以赤蘚糖醇為原料制備包衣，包被普通食品、保健品、藥品，其特點有入口清涼、適口性好、低熱量、不吸潮、延長產(chǎn)品貨架期、易儲藏等優(yōu)點。

• 4.被覆產(chǎn)品：用于一些容易吸潮的被覆食品、保健品、藥片，不僅可以防潮又可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。