蘋果酸鈉
DL-蘋果酸鈉 羥基丁二酸鈉
分子式:C4H4O5Na2?H2O
分子量:196.06
C A S:676-46-0
性狀:白色至黃白色結(jié)晶性粉末或顆粒,無臭,味咸,咸度約為食鹽的三分之一,在空氣中有潮解現(xiàn)象,易溶于水,加熱至130℃時(shí)失去結(jié)晶水。可用作食鹽代用品,制造無鹽醬油。與蘋果酸合用以緩和酸味。增進(jìn)酵母等生長,使用培養(yǎng)基總量的0.3%。降低洋火腿、香腸的水分活度(Aw),添加3%,Aw可降低0.02%??蓽p少食鹽1%。
主要用途:調(diào)味劑;酸度調(diào)節(jié)劑;代鹽劑。用于果醬、果凍,可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉類、火腿腸、水產(chǎn)品加工,具有防腐保鮮和增加咸味的。并常用于清涼飲料及酸性食品。
適用說明:dl-蘋果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑,在水產(chǎn)品、肉類食品中應(yīng)用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性,且能降低食品中水分活度,防脫水效果極佳,和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離,從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外,dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度,并賦予其良好的口感,此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛。
包裝規(guī)格:20公斤/包。
產(chǎn)地:日本扶桑。
山東穗泰生物科技有限公司
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