綠茶提取物以綠茶(Canellia Sinensis)為原料提取的產(chǎn)品，商品提取物通常標(biāo)化為含茶多酚60%等。具有抗氧化、延緩衰老、抗癌抗突變、預(yù)防動脈粥樣硬化、心血管疾病、高血壓等疾病;殺滅體內(nèi)有害病菌、抗病毒、預(yù)防糖尿病、防齲齒等作用。本信息由Chemicalbook的侍艷編輯整理。茶多酚是茶葉的提取物, 而茶葉的成分很復(fù)雜。現(xiàn)已從茶葉的提取物中發(fā)現(xiàn)600多種化合物。
多酚類：
包括黃烷醇類(兒茶素類)、4-羥基黃烷醇類、黃酮類、花青素類和酚酸類。黃烷醇類是多酚的主體，約占80%，包括兒茶素(Catechin，C)、表兒茶素(Epicatechin，EC)、表沒食子兒茶素(Epigallocatechin， EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)及少量的兒茶素沒食子酸酯(CG)、沒食子兒茶素(Gallocatechin， GC)等。黃酮類有槲皮素、山柰酚、黃酮醇沒食子酸酯類等。
花色素類：
花青素、葉綠素、葉黃素及胡蘿卜素等。
生物堿類：
主要為咖啡因(Caffeine，1%～5%)和少量的茶堿(Theophylline)、可可豆堿(Theobromine)、黃嘌呤(Xanthine)。
三萜類：
茶皂醇E(Theasapogenol E)、茶葉皂苷 (Theafolisaponin)等。
蛋白質(zhì)和氨基酸：
茶氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等， 以及水解酶、蛋白酶、磷酸化酶、氧化還原酶等。
糖類：
纖維素、淀粉、果膠等。
芳香物質(zhì)：
庚烯醇、庚烯醛、青草醇、苯甲醇等。茶的使用最早在公元前28世紀(jì)，公元前3世紀(jì)始有文獻(xiàn)記載，中國自古以來就有用茶治病的記載，如《神農(nóng)食經(jīng)》、《本草綱目》等中均有描述。茶葉在比利時(shí)批準(zhǔn)為傳統(tǒng)利尿劑，在法國準(zhǔn)許作為口服劑，瑞典列入食品和天然產(chǎn)品類，在美國作為飲食補(bǔ)劑。茶原產(chǎn)于我國云南。我國茶區(qū)地處溫帶和亞熱帶，東自東經(jīng)122°的臺灣，西至東經(jīng)98°的云南隴川地區(qū)，南自北緯18°的海南島，北至北緯38°附近的山東蓬萊山。茶主要分布于湖南、浙江、安徽、四川、云南、湖北、廣東、貴州、福建、江蘇、陜西、河南、山東等地。全世界大約每年生產(chǎn)2500萬噸茶葉，印度和中國是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國，茶葉以綠茶為主，約占80%。

圖1為綠茶1.GTC-30(R)生產(chǎn)工藝
(1)生產(chǎn)工藝
綠茶用純水提取，提取液冷卻，濾過，減壓濃縮，噴霧干燥。
本工藝適于GTC-30 (R)的生產(chǎn)，收率約為20%。
(2)提取條件的選擇試驗(yàn)
提取用水量：90-95℃，提取時(shí)間為20分鐘，12倍量水提取率為67%(4E)，18倍量時(shí)為77%，即水量增加提取率上升。
提取時(shí)間：90-95℃條件下，18倍量水的提取時(shí)間30分鐘，其提取率下降(比20分鐘)，這可能是受熱時(shí)間過長兒茶素易被氧化。
提取次數(shù)：18倍量水分兩次提取即12倍水(20min)、6倍(15min)，第二次提取率可達(dá)29%，總提取率可達(dá)96%。
考慮到多酚在高溫條件下易被氧化及變旋等不穩(wěn)定因素，采用18倍量水、90～95℃一次提取20分鐘。水提液在高溫下停留時(shí)間越長，EGCG變旋為GCG的可能性越大，90～95℃水提20分鐘，GCG提取率高達(dá)約350%，而30分鐘時(shí)可達(dá)450%左右。另外，30%乙醇提取有溫度低、溶劑用量少、提取率高的優(yōu)點(diǎn)，且GCG提取率僅為95%，僅為90-95℃時(shí)同等時(shí)間的25%～30%。
2. GTC-30 (S)生產(chǎn)工藝
綠茶用純水提取，提取液冷卻，濾過，脫咖啡因處理，減壓濃縮，噴霧干燥。
本工藝適用于GTC-30 (S)的生產(chǎn)，收率約為20%。
3. GTC-60 (S) 生產(chǎn)工藝
(1) 生產(chǎn)工藝
綠茶用純水提取， 提取液冷卻， 濾過， 脫咖啡因處理， 用乙酸乙酯萃取， 回收乙酸乙酯， 噴霧干燥。
本工藝適用于GTC-60(S) 的生產(chǎn)， 收率為5%。
(2) 脫咖啡因試驗(yàn)
酸堿萃取試驗(yàn)：取綠茶水提取液， 分別按圖2試驗(yàn)方法進(jìn)行試驗(yàn)， 在相同條件下減壓濃縮、真空干燥，測定4E (EC、ECG、EGC、EGCG)和c.f.(咖啡因)的含量。
以酸性條件下(pH值2～3)，不僅有利于兒茶素的萃取轉(zhuǎn)移，有利于兩相分層。而且酸性條件下萃取還可降低咖啡因向有機(jī)相中的轉(zhuǎn)移，降低產(chǎn)品中的咖啡因含量。經(jīng)用檸檬酸、鹽酸、醋酸、磷酸調(diào)pH值實(shí)驗(yàn)比較表明：用磷酸調(diào)pH值2～3后，放置15小時(shí)左右，具有兒茶素提取率較高，咖啡因含量低，收率相對較高等優(yōu)點(diǎn)。

圖2為萃取試驗(yàn)結(jié)果

圖3為4種脫除咖啡因的方法比較
國內(nèi)現(xiàn)有專利文獻(xiàn)多采用含氯溶劑如氯仿、二氯甲烷等脫除咖啡因，該方法不利于工業(yè)生產(chǎn)。通過調(diào)節(jié)水相的pH (pH約2-3)后萃取，并多次水洗有機(jī)相，可使產(chǎn)品中咖啡因含量低于1%，但在除去咖啡因的同時(shí)，則使含量占4E總量約20%的EGC (在HPLC色譜圖上，EGC與Caffeine位置相近)基本損失，使GTP-60 (S)成本大大增加。離子交換樹脂法是一種較好的去咖啡因方法。1.薄層層析
樣品液制備：取綠茶提取物0.1g， 加甲醇10ml溶解， 濾過， 濾液供點(diǎn)樣用。
色譜條件：板： 0.5% CMC-Na硅膠G板， 105℃活化30分鐘; 展開劑： 氯仿-甲醇-甲酸 (8：2：0.1); 展距： 16cm; 顯色劑： 含1%鹽酸的0.05%對二甲氨基苯甲醛乙醇液。
結(jié)果：兒茶素斑點(diǎn)顯紫色。
2.酒石酸鐵法測定綠茶提取物中茶多酚的含量
(1) 化學(xué)試劑配備
酒石酸亞鐵溶液：稱取1g(精確至0.0001g)硫酸亞鐵(FeSO4.7H2O)和5g酒石酸鉀鈉 (KnaC4H4O6.4H2O) (精確至0.0001g)， 用水溶解并定容至1000ml。
pH7.5磷酸鹽緩沖液：稱取11.876g磷酸氫二鈉 (Na2HPO4·2H2O)， 加水溶解并定容至1000ml; 稱取9.078g經(jīng)110℃烘箱烘烤的磷酸二氫鉀 (KH2PO4)， 加水溶解并定容至1000ml; 二溶液按85：15 (V/V)混合均勻， 得pH7.5的緩沖溶液。
(2)測定法準(zhǔn)確稱取本品200mg，置于100ml容量瓶中，加重蒸水，振搖使溶解，定容至刻度，搖勻。吸取提取液1ml，置25ml容量瓶中，加重蒸水4ml和酒石酸鐵溶液5ml，用pH7.5磷酸鹽緩沖液定容至刻度，搖勻。以試劑空白溶液為對照，在波長540nm處測定吸光度。茶多酚的含量按下式計(jì)算：茶多酚%=1.957AV1/0.50×1000MV2×100
A：供試液吸光度；V1：供試品提取液量(100ml);V2：測定時(shí)的用液量(1ml)；M：供試樣品的量(g)；
1.957：當(dāng)吸光度等于0.50時(shí)，1ml供試品提取液中含茶多酚相當(dāng)于1.957mg。也有的采用改良系數(shù)1.44。
注：本方法適合于茶多酚含量≤50.0%的產(chǎn)品，建議用于EGCG/ECG(含量)大于4的綠茶提取物，即用于純小葉種綠茶提取物的含量測定。茶葉苦甘、涼，清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒。治頭痛、目昏、嗜睡、心煩口渴、食積痰滯和痢疾等。
綠茶提取物有廣泛的生物活性，具有抗氧化、延緩衰老、抗癌抗突變、預(yù)防動脈粥樣硬化、心血管疾病、高血壓等疾病;殺滅體內(nèi)有害病菌、抗病毒、預(yù)防糖尿病、防齲齒等作用。綠茶提取物在醫(yī)藥保健方面的應(yīng)用非常廣泛，用于心腦血管疾病的藥物制劑有茶多酚膠囊等，用于白細(xì)胞減少癥的有茶汁型片劑 (系由綠茶的沸水提取物制成)，用于咽喉發(fā)炎等癥的茶多酚含片等；在醫(yī)療保健方面有各種保健茶如預(yù)防電視輻射的電視茶、減肥茶等； 在化妝品方面有茶多酚防曬霜、茶多酚護(hù)膚霜、茶多酚清涼浴露以及茶制除臭劑、防齲藥用牙膏等。在國外， 已用綠茶提取物制成了各種不同規(guī)格的單復(fù)方制劑， 如法國Arkopharma公司和生產(chǎn)的液體袋泡茶，用作食欲抑制劑用于減肥。1.抗氧化作用
茶多酚可直接清除活性氧自由基，茶多酚結(jié)構(gòu)中富含酚羥基，可提供活潑氫使自由基滅活，而本身被氧化形成的自由基由于含鄰苯二酚結(jié)構(gòu)，而具有較高的穩(wěn)定性。因此茶多酚是供氫的自由基抑制劑。茶多酚具有抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)、螯合金屬離子的反應(yīng)、激活細(xì)胞內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)。
2.抗癌、抗突變作用
綠茶提取物(GTE)對多種致癌物誘導(dǎo)的動物腫瘤包括皮膚、肺、胃、食管、結(jié)腸、十二指腸等腫瘤有抑制作用。其機(jī)理十分復(fù)雜，主要有：抑制癌細(xì)胞的增殖;阻斷致癌物生成;抗氧化作用;抗突變作用;抗促癌作用;對免疫系統(tǒng)的作用等。茶多酚化合物是抗癌抗突變的有效成分，特別是CG和ECG是最重要的活性組分。
3.殺菌抗菌、改善腸道微生物結(jié)構(gòu)
茶葉兒茶素類化合物對許多對人有害的細(xì)菌種類如金色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌等有殺菌和抑制作用。茶多酚對人體腸道中許多有益的細(xì)菌如雙歧桿菌有促進(jìn)生長和增殖的功效，而這些細(xì)菌在腸道中不僅可產(chǎn)生許多營養(yǎng)物質(zhì)(如B族維生素)，并可抑制有害細(xì)菌的增殖。
4.抗病毒作用
茶葉兒茶素對流感病毒A、B有抑制作用;EGCG和ECG，即使在0.01～0.02mg/ml的低濃度下，對艾滋病毒有很強(qiáng)的抑制作用。
5.降脂減肥、防治動脈粥樣硬化
茶葉兒茶素，特別是EGCG，能抑制細(xì)胞中膽固醇的合成，具有降低血液中LDL膽固醇和提高HDL膽固醇的功效。前者有促進(jìn)人體動脈粥樣硬化的作用，而后者則有預(yù)防和改善動脈粥樣硬化的功效。
6.降壓作用
茶葉兒茶素類特別是ECG和EGCG對血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化酶有明顯地抑制作用。
7.健齒防齲作用
80年代末期的研究發(fā)現(xiàn)茶葉中的多酚類化合物是茶葉防齲作用的最重要的有效物質(zhì)。
8.其他作用
降血糖作用，還有抗輻射作用、抗過敏作用、增強(qiáng)免疫機(jī)能，預(yù)防衰老等。