姜酮也叫做香草基丙酮，具有麻醉、降溫、止吐、殺菌和解毒的能力，是一種國家規(guī)定允許使用的食品香料，在多種食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域中有一定的應(yīng)用。

姜酮是姜根莖揮發(fā)油巾呈結(jié)晶性的主要辣味的成分，又稱為姜油酮，可作為香料，用做芳香健胃劑和辛辣性食欲增強(qiáng)劑。它具有抗消化道潰瘍、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱的作用，對(duì)壘黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、綠膿桿菌有強(qiáng)烈的殺菌力，在對(duì)心血管和肝損害的保護(hù)作用和抗胃潰瘍作用方麗有良好的應(yīng)用前景。