脫氧雪腐鐮刀菌烯醇又稱嘔吐毒素（DON），屬于B型單端孢霉烯族，一類倍半萜化合物。

DON對(duì)飼料的污染率和污染水平均居鐮刀菌毒素之首，對(duì)徐琴生產(chǎn)雞人類健康造成嚴(yán)重威脅（Bai & Shaner, 2004）。2018年中國(guó)飼料原料及飼料霉菌毒素檢測(cè)報(bào)告顯示霉菌毒素污染普遍存在，其中DON總檢出率為99.39%，小麥及麩皮是DON污染最為嚴(yán)重的原料，超標(biāo)率高達(dá)24.55%，平均含量高達(dá)1708.69μg/kg。Mishra等總結(jié)世界范圍內(nèi)DON在食品中的污染情況，結(jié)果表明DON在小麥、玉米或燕麥等谷物和以谷物為基礎(chǔ)的產(chǎn)品以及嬰兒食品中污染率很高。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇主要由禾谷鐮刀菌（F. graminearum）和黃色鐮刀菌（F. culmorum）等產(chǎn)生，在小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物中含量較高。谷物脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染在全球范圍內(nèi)易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導(dǎo)致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。我國(guó)麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長(zhǎng)江以南區(qū)域，每隔3年至5年一般有一次比較大的流行，在長(zhǎng)江、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢(shì)。

嘔吐毒素的主體成分為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)，主要是由禾谷鐮刀菌(Fusariumgraminearum)和黃色鐮刀菌(Fusariumculmorum)產(chǎn)生的真菌毒素。DON屬單端孢霉烯族化合物，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定?？膳c核糖體60s亞基的肽轉(zhuǎn)移酶活性中心結(jié)合引發(fā)核糖體應(yīng)激反應(yīng)，抑制DNA、RNA和蛋白的合成，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等作用，對(duì)腸道、免疫系統(tǒng)造成破壞，并且具有遺傳毒性，對(duì)人和動(dòng)物的身體健康具有嚴(yán)重影響，是人畜食品中檢出率和超標(biāo)率最高的一種真菌毒素。DON具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性和免疫抑制性，對(duì)人和動(dòng)物的健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，歐盟分類標(biāo)準(zhǔn)為三級(jí)致癌物。