簡述

乙酸大茴香酯是一種天然存在于多種水果和香草中的化學物質(zhì)，具有較強的花香、甜香氣息[1]，主要表現(xiàn)為金合歡香氣和桂皮香氣，有甜味。乙酸大茴香酯性狀為無色至淺黃色液體，不溶于水、丙二醇、甘油，溶于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油類。它主要用作增香劑，以產(chǎn)生各種風味。

合成研究

乙酸大茴香酯的合成原料為大茴香醇和乙酸，在強酸性陽離子交換樹脂存在下，以上述兩種物質(zhì)為起點合成乙酸大茴香酯。實驗考察反應時間，原料配比和催化劑用量等因素對合成反應的影響，確定了較佳的工藝條件如下：n(大茴香醇):n(乙酸)=1.0:3.0，大茴香醇為1.0mol，帶水劑甲苯為180mL，強酸性陽離子交換樹脂用量為16.0g，101℃-105℃回流反應12h。在優(yōu)化工藝下，目標產(chǎn)物乙酸大茴香酯的平均收率可達到92.5%，產(chǎn)品純度高達99.3%[2]。

應用實例

文獻報道了一種辛甜香型烤煙香精及其用途。該辛甜香型烤煙香精的主要成分包括：八角茴香油，丁香油，胡蘿卜籽油，丁香花蕾油，山楂酊，大茴香醛，丁香酚，肉豆蔻油，乙酸肉桂酯，乙基麥芽酚，乙酸大茴香酯，蘋果酸等。該辛甜香型烤煙香精在之前的基礎上，使香精的辛甜香氣與煙草本身的香氣相互調(diào)和，賦予卷煙新穎，愉悅的辛甜香型的風格特征，掩蓋了煙草中的不良氣息，使卷煙香氣細膩，柔和，不僅降低了卷煙氣息的刺激性，而且能夠提高余味的舒適，優(yōu)雅性[3]。

香精領域公開了一種五香風味液體香精。該香精包括以下重量千分比的原料：食用酒精700-740‰，乙酸大茴香酯1.2-2‰，芳樟醇1.3-2‰，橙花叔醇0.3-1‰，丙二醇90-100‰，桂醛4-8‰，大茴香醛15-20‰，桉葉油0.8-1.2‰，香葉油0.15-0.2‰，丁香油2.3-3‰，檸檬油0.4-1‰，巴西甜橙油1-5‰，肉桂油0.5-1‰，桂皮油3-7‰。相比較市面上的部分液體香精存在香氣不夠濃郁，口感上香味比較粗糙，體現(xiàn)不出五香風味的缺點，該液體香精香氣濃郁，口感上香味精致，能夠體現(xiàn)出五香風味整體的特征性能。

參考文獻

[1]鄧琳玥,羅麗霞,高杰,等.頂空固相微萃取結合氣相色譜質(zhì)譜法分析不同品種香水蓮花的香氣成分[J].廣東農(nóng)業(yè)科學, 2023, 50(9):207-217.

[2]楊飛.陽離子交換樹脂催化合成乙酸大茴香酯的研究[J].日用化學工業(yè), 2009, 39(4):3.DOI:CNKI:SUN:CHEM.0.2009-04-014.

[3]張合川,徐如彥,單世滄.一種辛甜香型烤煙香精及其用途:CN201310211142.8[P].CN103266014A.

[4]楊濤.一種五香風味液體香精:CN202210259379.2[P].CN114568677A.