研究背景
丁酰乳酸丁酯是一種具有柔和的奶油和烤面包香氣的無色液體化合物，其分子式為C11H20O4，分子量為216.28。該化合物可溶于丙二醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，但難溶于水和甘油等，是我國GB2760-2014規(guī)定為允許使用的食用香料，主要供配制香草 、奶油等香精[1]。
例如，丁酰乳酸丁酯與香基、表面活性劑、助表面活性劑等可以制成一種香草香精。所述香基，由以下組分組成：香蘭素，乙基香蘭素，椰子醇，桃醛，乙酸乙酯，香葉醇，己酸乙酯，丙位癸內(nèi)酯，丁酰乳酸丁酯等。制備得到的香草香精具有奶香香氣，可以讓消費者感受到濃郁香草的風味。
制備方法
丁酰乳酸丁酯是目前市場上多用的一款香料，然而丁酰乳酸丁酯在制備的過程中，會產(chǎn)生大量的廢棄物，這些廢棄物直接排放不僅會造成環(huán)境的污染，同時廢棄物中所含有的大量丁酸、乳酸丁酯和丁酰乳酸丁酯也直接排放，較為浪費。因此，需要對其制備方法進行改進[3]。
文獻報道了一種無附加廢水且高產(chǎn)率制備丁酰乳酸丁酯的方法。該方法規(guī)避了香料生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的大量廢水，不僅回收正丁醇可以循環(huán)套用，丁酰化反應所產(chǎn)生的丁酸還可以制備丁酐繼續(xù)套用，并且中和催化劑操作后均采用抽濾進行固液分離，無需水洗直接精餾提純即可，提高資源綜合利用率，同時處理方式簡單，方法合理[4]。
有關研究
采用GC-MS對冬蟲夏草提取液中的香味成分進行分析，利用熱裂解-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(Py-GC-MS)對冬蟲夏草特征成分(蟲草酸和蟲草多糖)裂解產(chǎn)物進行定性，定量分析，將冬蟲夏草提取液添加至卷煙中，按照中式卷煙風格評價方法明確其香氣風格及對卷煙感官品質(zhì)的影響。結果表明：1)冬蟲夏草提取液主要包括丁二酮，乳酸乙酯，γ-丁內(nèi)酯，丁酰乳酸丁酯，椰子醛等具有奶甜香韻的香味成分。2)蟲草酸和蟲草多糖在熱裂解過程中能夠釋放出影響卷煙風味特征的小分子脫水單糖和小分子醛，酮類等香味物質(zhì)。裂解溫度較高時，脫水葡萄糖，甘露醇和D-阿洛糖出現(xiàn)比例均較高。3)冬蟲夏草提取液對卷煙香氣風格的影響主要表現(xiàn)為可明顯提升奶香香韻，甜香香韻，增補烤煙煙香，清香，果香。在口味風格方面為可提升卷煙甜感，在舒適感特征方面可降低口腔刺激/舌部灼燒，減少口腔殘留，增加煙氣收斂感，降低喉部干燥和鼻腔刺激;在煙氣特征方面可提升香氣，增加香氣豐富性，柔和煙氣使煙氣更細膩圓潤，掩蓋雜氣[5]。
參考文獻
[1]GB 28358-2012,食品安全國家標準 食品添加劑 丁酰乳酸丁酯[S].
[2]顧明岐.一種香草香精:CN201310321736.4[P].CN103340379A.
[3]楊登林,一種丁酰乳酸丁酯生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物的處理方法.安徽省,安徽中草香料股份有限公司,2016-04-13.
[4]李宇航,王毅,梁立冬,等.一種無附加廢水且高產(chǎn)率制備丁酰乳酸丁酯的方法:CN202210725972.1[P].CN202210725972.1.
[5]田數(shù),柴穎,田大勇,等.冬蟲夏草提取液有效成分分析及其在卷煙中的應用研究[J].鄭州輕工業(yè)學院學報（自然科學版）, 2022(037-003).