黃曲霉毒素B1是一種有機化合物，早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織的國家癌癥研究機構劃定為天然存在的致癌物，在目前已分離鑒定出的種類中，分布最廣、毒性最強、危害最大的就是黃曲霉毒素B1，其污染有可能發(fā)生在種植、收獲、儲存、運輸、加工等各個食物處理的常見環(huán)節(jié)中，無聲威脅著人們的生活健康。

黃曲霉毒素B1是什么？

黃曲霉毒素B1除了土壤，更多存在于動植物各種堅果中，其中花生和核桃最為常見。同時在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶及奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。在不持續(xù)攝入的情況下，一次攝入后大約需要花費一周時間，才可將其大部分排出。

黃曲霉毒素B1對人體而言，除了本身的致癌性，若不小心大量攝入有可能導致急性中毒，造成急性肝炎、出血性壞死等癥狀，而持續(xù)長時間的微量攝入，則可能造成生長障礙，引起纖維性病變。除了個人飲食，家中飼養(yǎng)寵物時也應警惕食物中的黃曲霉毒素，黃曲霉毒素B1對動物而言也有著強烈毒性，可能增加疫病感染風險或引起毛孩子的肺水腫，對懷孕的動物更有可能造成繁殖性能紊亂，胚胎死亡和流產(chǎn)。

在日常生活中我們應該如何避免“黃曲霉毒素B1”的危害？

1.消費中盡可能選擇正規(guī)廠家，不輕易食用小作坊的土榨花生油。

2.淘米時要多加擦洗。

3.對于使用后的砧板、筷子等要及時清潔并擦拭干凈，放置于干燥處。

4.儲存食物時及時曬干預防霉變，任何糧油儲藏時都要注意營造低溫干燥的環(huán)境，花生等堅果最好帶殼保存。

5.購買堅果時根據(jù)要食用的分量按需購買，避免不當囤積。儲存時間過長的堅果也盡量不要為了小便宜購買。發(fā)霉的、顏色變暗的堅果絕不食用。若不慎吃到發(fā)生霉變的堅果在起身吐掉后也要記得清水漱口清潔。