乳酸鈉是乳酸鹽中的一款代表性產(chǎn)品，性狀有液體和粉末之分。溶液是無(wú)色透明，粉末是白色結(jié)晶。一般液體的含量在60%左右，粉末的含量之前分為90%，96%和98%，現(xiàn)在統(tǒng)一為96%的，實(shí)際含量能達(dá)到97%。

乳酸鈉帶有些微的氣味，容易受潮。建議密閉保存于干燥陰涼通風(fēng)之處。

隨著現(xiàn)代化生活水平的提高，人們的食品健康意識(shí)也日益增強(qiáng)，他們追求無(wú)添加或者少添加的食品。這也就要求食品廠商提供者，要響應(yīng)消費(fèi)者和國(guó)家的號(hào)召，將食品安全做到化。

乳酸鈉在肉制品中的應(yīng)用是突出且顯著的，以原料肉和加工肉制品為例，我們予以詳細(xì)說(shuō)明。

乳酸鈉應(yīng)用在原料肉中，可以延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期。作為水分保持劑和抗氧化劑，乳酸鈉可以使肉制品的菌落總數(shù)穩(wěn)定在最小范圍。肉制品的顏色新鮮如初，氣味也不易腐臭。

在各種添加劑應(yīng)用的同時(shí)，食品安全和健康是首位的。所以廠商們不僅僅使用乳酸鈉單品，還會(huì)將乳酸鈉和其它的醋酸鈉、雙乙酸鈉等產(chǎn)品復(fù)配，相輔相成，一定程度上達(dá)到減鈉的效果。

另外也可以鉀鹽替代鈉鹽來(lái)進(jìn)行減鈉，例如乳酸鉀。乳酸鈉和雙乙酸鈉的復(fù)配，可以抑制各種菌種，例如沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌等等。

加入復(fù)配添加劑的食品，不易發(fā)生腐壞。所以通過復(fù)配，一方面達(dá)到食品安全效果；另一方面減少成本。對(duì)于提升食品健康，除了以上所說(shuō)的方案，還可以在食品中添加功能性元素鎂鐵鋅等，鴻輝對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品有乳酸鎂、乳酸亞鐵、乳酸鋅。

針對(duì)加工肉制品的乳酸鈉應(yīng)用，和原料肉有異曲同工之妙。不管單品乳酸鈉還是與醋酸鈉或者雙乙酸鈉的復(fù)配，都能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，抗菌減鈉，保證食品安全。

乳酸鈉的主要作用：水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑。