甲基環(huán)戊烯醇酮在天然成分中很常見，并且被廣泛使用，其口味特征似煮熟的糖漿風(fēng)味，又似楓糖漿，一般常用于棕色或者堅果的香精里面，且添加量很高。

甲基環(huán)戊烯醇酮比幾乎任何其他香精的化學(xué)品有更多的別名。與許多其他具有類似結(jié)構(gòu)的化學(xué)物質(zhì)一樣，它作為酮基-烯醇基互變異構(gòu)體而存在，又可以3-甲基-1，2-環(huán)戊二酮作為酮形式的名稱而存在。這個名稱很常見。還有其他廣泛使用的名稱比如楓樹內(nèi)酯，cyclotene和corylone。

請注意，本文中給出的劑量率是建議用在即飲飲料或簡單肉湯中以0.05％劑量的調(diào)味劑的水平。

棕色香精

焦糖：甲基環(huán)戊烯醇酮的理想使用水平隨著所需的焦糖顏色和口味而變化，但10,000 ppm是一個很好的添加起點。

巧克力和可可：對于黑巧克力和可可香精來說，添加量少一點比較有效，比如500 ppm。

咖啡：咖啡香精里面的甲基環(huán)戊烯醇酮添加水平取決于咖啡的烘烤程度，但與焦糖一樣，10,000 ppm的添加量是合理的折衷方案。

甘草：甲基環(huán)戊烯醇酮不是甘草香精的主要香氣味道，但添加少量也可以加重甜味，也可以加深口感的復(fù)雜度，200ppm就夠了。

麥芽：高水平的甲基環(huán)戊烯醇酮添加量，約3,000 ppm，為麥芽香精加深了口味。低水平的添加量適合含有麥芽味的牛奶香精。

楓糖：對于楓糖香精來說，添加量高一點比較好，因為甲基環(huán)戊烯醇酮本身就有楓糖漿的味道，平衡了占據(jù)主要香氣的胡蘆巴的味道。理想的添加水平為25,000ppm。

如果是法式風(fēng)味的香草香精，添加量可以多十倍都沒關(guān)系。

咸味香精

培根：培根香精之間也大有不同，但是甲基環(huán)戊烯醇酮也可以適用于培根香精里面。對于大多數(shù)培根香精來說，1000 ppm是一個有吸引力的添加水平，但也可以增加到1500 ppm，特別是煙熏類型的培根香精。

魚：焦香甲基環(huán)戊烯醇酮似乎與魚和海鮮的味道完全不相容，但如果利用得當(dāng)，也可以很好。比如添加約2000ppm，就有油炸魚類的味道，尤其適用于蝦類。

HVP：水解植物蛋白和酵母香料可以容納高達2000ppm的添加水平，完全沒有任何問題。

煙熏類：這種成分對于煙熏類的香精特別重要，因為它可以幫助軟化煙熏里面不可避免的酚醛香調(diào)。理想的使用水平為500 ppm。

醬油：醬油香精類似煙熏類香精，中等水平的甲基環(huán)戊烯醇酮，在300ppm的范圍內(nèi)，最適合正宗的醬油香精。

堅果香精

烤杏仁和開心果：對于烤杏仁和開心果香精來說，4000ppm的甲基環(huán)戊烯醇酮非常有效，可以增加其深度，口感也會變得更加現(xiàn)實。

榛子和果仁糖：甲基環(huán)戊烯醇酮與所有堅果香精都高度兼容，尤其是榛子。添加量也很高，高達10000ppm，可以成功用于榛子和果仁糖香精，發(fā)揮很好的效果。

核桃：核桃香精的添加量是6000ppm，可以增加核桃香精的深度和甜度。

其他香精

黑?。捍蠖鄶?shù)啤酒香精不會添加甲基環(huán)戊烯醇酮。但是黑啤里面增加一點，倒也別有一番風(fēng)味，大約50 ppm就可以非常有效了。

面包：甲基環(huán)戊烯醇酮在所有面包香精里面都很有用。合理的起始水平是100 ppm，但更高的水平適合烤面包香精，特別是披薩香精的基調(diào)。

烤黃油：這種成分只適用于煮熟的黃油和酥油香精，約200 ppm的添加量可以增加烤黃油的真實性。

烤椰子：以同樣的方式，甲基環(huán)戊烯醇酮對烤椰子香精非常有吸引力，含量1000 ppm左右。但是這個成分對椰奶或干椰子香精無效。

朗姆酒：煙熏感是朗姆酒香精的特點，如果想要更多的煙熏味，可以添加更多的甲基環(huán)戊烯醇酮成分。好的開始點是1000 ppm。

草莓醬：非常低的添加水平，可以為草莓醬提供麥芽酚，乙基糖果麥芽酚或呋喃酮。300 ppm是很好的起始水平。