葡萄糖依制造工藝的不同可分為：一水葡萄糖和無水葡萄糖。

一水葡萄糖：以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)液化、糖化所得的葡萄糖液，再經(jīng)過精制、濃縮、冷卻結(jié)晶制得的含有一個(gè)潔凈水的產(chǎn)品。

無水葡萄糖：以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)液化、糖化所得的葡萄糖液，再經(jīng)過精制、濃縮、蒸發(fā)結(jié)晶制得的產(chǎn)品。

什么是一水葡萄糖？

一水葡萄糖就是和無水葡萄糖在水分含量上的差異，兩者水分相差8個(gè)點(diǎn)左右。

一水葡萄糖分為食品級(jí)葡萄糖和醫(yī)藥級(jí)葡萄糖。

1）食品級(jí)葡萄糖主要用于食品加工業(yè)及蔬菜保鮮行業(yè)。

2）一水葡萄糖經(jīng)過加氫可制造山梨醇。

3）醫(yī)藥級(jí)一水葡萄糖主要做為口服醫(yī)藥的原（輔）料。

4）一水結(jié)晶葡萄糖再繼續(xù)加工可以制造無水葡萄糖。

那什么又是無水葡萄糖呢？

無水葡萄糖是有機(jī)化合物，即不含結(jié)晶水的葡萄糖。為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末；無臭、味甜。水中易溶，在乙醇中微溶。

無水葡萄糖是營(yíng)養(yǎng)藥，可以用于制作葡萄糖注射液、葡萄糖氯化鈉注射液、復(fù)方乳酸鈉葡萄糖注射液等藥品。

兩者的區(qū)別在于一水葡萄糖口感清涼，性狀是雪白帶有光澤的粉末，無水葡萄糖清涼度少且甜度大，性狀是白色粉末，光澤度沒有一水的高。