96-17-3
中文名稱
2-甲基丁醛
英文名稱
2-Methylbutyraldehyde
CAS
96-17-3
EINECS 編號
202-485-6
分子式
C5H10O
MDL 編號
MFCD00006984
分子量
86.13
MOL 文件
96-17-3.mol
更新日期
2024/10/31 16:28:41
96-17-3 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
2-甲基丁醛3-甲基丁醛
甲基乙基乙醛
異戊醛
消旋2-甲基丁醛
右旋2-甲基丁醛
2-甲基丁縮醛醛,96%
2-甲基丁縮醛醛,98%
2-甲基丁縮醛醛
異戊醛
2-甲基丁醛(異戊醛)
英文別名
2-METHYLBUTANAL2-METHYLBUTYRALDEHYDE
FEMA 2691
α-Methylbutyraldehyde
METHYL ETHYL ACETALDEHYDE
(RS)-2-Methylbutanal
2-Ethylpropanal
2-Formylbutane
2-Methyl-1-butanal
2-methyl-butana
2-methyl-butyraldehyd
2-Methylbutyric aldehyde
2-Methylbutyricaldehyde
Acetaldehyde, ethylmethyl-
alpha-Methylbutanal
alpha-Methylbutyraldehyde
alpha-Methylbutyric aldehyde
alpha-methylbutyricaldehyde
Butanal,2-methyl-
Butanal,2-methyl-,(±)-
所屬類別
食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然等同香料和人造香物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀無色至淡黃色液體。呈強烈窒息性氣味，稀釋后呈咖啡和可可香氣，微帶甜的水果和巧克力似風(fēng)味。沸點93℃。微溶于水，溶于乙醇和丙二醇。閃點4℃，易燃。
天然品存在于黑茶麋子花、球莖甘藍、乳酪、朗姆酒、烤花生等中。
天然品存在于黑茶麋子花、球莖甘藍、乳酪、朗姆酒、烤花生等中。
熔點-67.38°C (estimate)
沸點90-92 °C(lit.)
密度0.804 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA2691
折射率n20/D 1.3919(lit.)
閃點40 °F
儲存條件Flammables area
溶解度易溶于可溶于氯仿、甲醇
形態(tài)液體
顏色透明無色
氣味 (Odor)at 1.00 % in dipropylene glycol. musty cocoa phenolic coffee nutty malty fermented fatty alcoholic
爆炸極限值(explosive limit)1.3-13%(V)
香型cocoa
水溶解性Soluble in water, ether, and alcohol.
敏感性空氣敏感
JECFA Number254
BRN1633540
LogP1.23 at 25℃
CAS 數(shù)據(jù)庫96-17-3(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息Butanal, 2-methyl-(96-17-3)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息2-Methylbutanal (96-17-3)
安全數(shù)據(jù)
警示詞危險
危險品標(biāo)志F,Xi
危險類別碼R11-R36
安全說明S16-S26-S36-S39
危險品運輸編號UN 3371 3/PG 2
WGK Germany1
RTECS號ES3400000
TSCAYes
危險等級3
包裝類別II
海關(guān)編碼29121900
應(yīng)用領(lǐng)域
用途一
GB 2760--1996規(guī)定為允許使用的食品用香料。用于朗姆酒、巧克力、咖啡、香蕉、面包、番茄等香精。參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FAO/WHO，1998；FCC，1996▼
▲
含量(GT-10-4非極性柱)
≥97.0%
酸值(OT-4)
≤10.0
折射率(nD20)
1.388~1.393
相對密度(d2525)
0.799~0.804
常見問題列表
概述
2-甲基丁醛又稱為2-甲基丁醛、甲基乙基乙醛、2-甲基丁(烷)醛，英文名稱為isobutyralbegyde、2-methyl butanal-1，分子式C5H10O，相對分子質(zhì)量86.13，沸點93℃，相對密度d2020＝0.800。微溶于水、溶于乙醇和丙二醇。FEMA編號為2691。其常溫下為無色液體。
用途
2-甲基丁醛具有強烈的窒息性氣味，辣、霉氣，稀釋后有獨特的可可和咖啡的香氣，甜的、微帶水果味的、堅果、糠醛類似異戊醛、麥芽、發(fā)酵香韻，巧克力樣的風(fēng)味，可用于調(diào)配日用及食用香精。
來源
2-甲基丁醛天然品存在于黑茶麋子花、球莖甘藍、乳酪、朗姆酒、烤花生等中。
制備方法
2-甲基丁醛可以從發(fā)酵得到的雜醇油中分離出來的仲丁基甲醇進行氧化作用而制備。啤酒生產(chǎn)從原料粉碎開始至過濾結(jié)束都是不與氧隔絕,老化啤酒中不但煙堿乙酯、庚醛和糠醛的含量增加,而且3-甲基-丁醛和γ-椰子醛也有明顯的增加。因此,2-戍酮、2-庚酮和2-甲基-丁醛被認為是麥汁制造過程中氧攝入的指示劑。
毒性
可安全用于食品(H)A，§172．515，2000)。使用限量
FEMA(mg/kg)：軟飲料1.5～2.0；冷飲2.0～8.0；糖果6.6；焙烤食品5.7。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
2-甲基丁醛
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量
知名試劑公司產(chǎn)品信息
Acros Organics
2-Methylbutyraldehyde, 98%(96-17-3)Sigma Aldrich
96-17-3(sigmaaldrich)TCI Shanghai
2-甲基丁醛2-Methylbutyraldehyde,>95.0%(GC)(96-17-3)