D-異抗壞血酸是一種天然、綠色、高效的食品抗氧化劑，對(duì)提高食品的穩(wěn)定性，和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，起著相當(dāng)大的作用。 D-異抗壞血酸作為Vc的同分異構(gòu)體，其化學(xué)特性與Vc有很多相似之處，但作為一種抗氧化劑，它又有Vc所不具備的優(yōu)點(diǎn)。首先它的抗氧化性優(yōu)于Vc, 因此，在與Vc搭配使用時(shí)，它能有效地保護(hù)Vc的藥性成分 ，在提高藥性方面有很好的效果，同時(shí)保護(hù)了Vc的色澤。第二，安全性較高，在人體內(nèi)無(wú)殘留，人體攝入后參與代謝，可部分的轉(zhuǎn)化為Vc。近年來(lái)，作為一種醫(yī)藥的輔助資料，被應(yīng)用在Vc片，Vc銀翹片以及Vc保健品方面，取得不錯(cuò)的效果。

D-異抗壞血酸為白色或微黃色結(jié)晶顆?；蚍勰?，易溶于水（可溶解范圍約30%）和醇，1%水溶液PH值2.8 有強(qiáng)還原性，暴露于光線或加熱時(shí)會(huì)逐漸變色并分解，重金屬離子會(huì)促進(jìn)其分解。干燥狀態(tài)下穩(wěn)定，但在水溶液中遇空氣很快分解。

異抗壞血酸及其鈉鹽的應(yīng)用十分廣泛，曾用作食品防氧化劑，用于魚、肉、 蔬菜、果汁等防止褐變。其是一種新型食品抗氧、防腐、保鮮劑，能有效地減少食品的氧化，防止其色、香、味的褪變，同時(shí)也能抑制食品中致癌物質(zhì)亞硝銨的形成。目前，該產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于肉類、蔬菜、水果、酒類、飲料、罐頭、茶葉等食品中。除用于食品抗氧化劑、助色劑、防腐劑用途外，其在醫(yī)藥衛(wèi)生、日用化工等方面也有重要應(yīng)用。在醫(yī)藥方面異抗壞血酸具有降血壓、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等作用，可用于肝膽顯像或骨骼顯像及腎結(jié)石的治療；在化工方面異抗壞血酸可以穩(wěn)定化學(xué)反應(yīng)，緩和反應(yīng)速率，可作為化工原料的穩(wěn)定劑，以及電解、電鍍中的電解質(zhì)等。

D-異抗壞血酸是一種抗氧化劑,采用生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)。