64519-82-0
中文名稱
異麥芽酮糖醇
英文名稱
Isomalt
CAS
64519-82-0
EINECS 編號(hào)
203-252-1
分子式
C24H48O22
MDL 編號(hào)
MFCD00190708
分子量
688.62
MOL 文件
64519-82-0.mol
更新日期
2025/01/08 15:03:19
64519-82-0 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
異麥芽酮糖醇α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-D-山梨醇與D-甘露醇的聚合物
帕拉金糖醇
益壽糖
異麥芽
英文別名
6-o-a-d-glucopyranosyl-d-glucitolISOMALT
PALATINIT
PALATINITOL
PALATINOL
6-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucitolmixedwith1-o-alpha-d-glucopyranosyl-d
alpha-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitolpolymerwithD-Mannitol
mixedwith1-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucito
IsomaltitolFcciv
Isomaltitol
ISOMALT USP
Plaltinitol
所屬類別
生物化工：單糖物理化學(xué)性質(zhì)
沸點(diǎn)788.5±60.0 °C(Predicted)
密度1.69±0.1 g/cm3(Predicted)
蒸氣壓0-0Pa at 20-50℃
儲(chǔ)存條件Sealed in dry,Room Temperature
溶解度易溶于水，幾乎不溶于無水乙醇。
酸度系數(shù)(pKa)12.89±0.70(Predicted)
形態(tài)neat
顏色White to off-white
氣味 (Odor)at 100.00?%. odorless
水溶解性Water: 250 mg/mL (726.09 mM)
穩(wěn)定性吸濕性
InChIKeyRWJWQKXVEITNKS-JSOWRAQNSA-N
LogP-4.2--3.7 at 20℃
CAS 數(shù)據(jù)庫64519-82-0(CAS DataBase Reference)
安全數(shù)據(jù)
警示詞警告
危險(xiǎn)性描述H302-H315-H319-H335
危險(xiǎn)品標(biāo)志Xn
危險(xiǎn)類別碼20/21/22-37/38-41-48
WGK Germany3
RTECS號(hào)LZ4394500
海關(guān)編碼2940006000
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù)64519-82-0(Hazardous Substances Data)
常見問題列表
糖醇
異麥芽酮糖醇（Isomalt）也叫做帕拉金糖醇，是一種由甜菜加工而成的代糖或糖醇。盡管源于天然，但由于經(jīng)過大量的化學(xué)操作，這種化合物通常被視為人造產(chǎn)品。它最經(jīng)常用于商業(yè)食品生產(chǎn)，并且在產(chǎn)品標(biāo)簽上被標(biāo)注為“無糖”。由于能延長某些產(chǎn)品的保質(zhì)期，異麥芽酮糖醇已被廣泛當(dāng)作一種防腐劑使用。與天然糖相比，這種化合物有更多復(fù)雜的化學(xué)成分。它的分子式是C12H24O11，是兩個(gè)帶晶體結(jié)構(gòu)的二糖獨(dú)立鍵。
2008年9月9日，衛(wèi)生部根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，批準(zhǔn)低聚半乳糖、副干酪乳桿菌（菌株號(hào)GM080、GMNL-33）、嗜酸乳桿菌（菌株號(hào)R0052）、鼠李糖乳桿菌（菌株號(hào)R0011）、水解蛋黃粉、異麥芽酮糖醇、植物乳桿菌（菌株號(hào)299v）、植物乳桿菌（菌株號(hào)CGMCC NO.1258）、植物甾烷醇酯、珠肽粉為新資源食品。
發(fā)展歷程
異麥芽酮糖醇國際上亦稱為帕拉金糖醇或益壽糖，是將異麥芽酮糖經(jīng)氫化提純后得到的唯一蔗糖衍生的二元功能型糖醇。異麥芽酮糖醇最早是由德國公司“BENEO-Palatinit”在20世紀(jì)80年代開發(fā)出來的。雖然在歐洲很流行，但直到1990年才被允許在美國使用。目前，大多數(shù)國家已批準(zhǔn)將異麥芽酮糖醇用于人類消費(fèi)品，并且成為一種流行的食品添加劑（尤其是甜品）。
1957年，德國科學(xué)家從甘蔗中提取出異麥芽酮糖，奠定技術(shù)基礎(chǔ)；
20世紀(jì)80年代，德國、美國相續(xù)研制出異麥芽酮糖醇并實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)；
20世紀(jì)末，歐美、日韓等國家和地區(qū)開始大量運(yùn)用于食品藥品領(lǐng)域；
2008年，我國批準(zhǔn)異麥芽酮糖醇為新資源食品。
異麥芽酮糖醇的創(chuàng)造過程有點(diǎn)復(fù)雜?；瘜W(xué)家首先從甜菜分離出這種天然糖化合物，然后將它們轉(zhuǎn)換成（通常是加熱）一種還原性二糖。之后，用催化轉(zhuǎn)化器氫化該產(chǎn)物。最終獲得的似糖物質(zhì)，雖然有些天然甜味劑特性，但葡萄糖含量很低。它對(duì)血糖影響非常小，糖尿病人和其它擔(dān)心血糖問題的人可以安全食用。此外，異麥芽酮糖醇不含麩質(zhì)。
產(chǎn)品特性
- 熱量值較低：與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，異麥芽酮糖的熱量值更低，更為符合無糖食品的低熱量訴求。
- 升糖指數(shù)低：升糖指數(shù)是衡量食品對(duì)人體血糖影響的指標(biāo)。與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇的升糖指數(shù)更低，對(duì)人體血糖波動(dòng)的影響更小，可供糖尿病患者食用。
- 安全性高：與常用的麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇具有更高的安全性。
- 純正的甜味：異麥芽酮糖醇具有純甜味，是目前公認(rèn)的與蔗糖甜味最為接近的糖醇，給人清爽、甜滋滋的感覺，其甜度為蔗糖的45-60%，甜味溫和細(xì)致，食用期間與之后都沒有不良口感。甜度不隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出純正的甜味。
- 吸濕性低：異麥芽酮糖醇在25℃時(shí)，直到相對(duì)濕度為85%時(shí)實(shí)際不吸濕。
- 口腔保?。寒慃溠客谴己茈y被口腔細(xì)菌分解，不會(huì)引起牙齒表面pH值變化，不致齲齒。攝入等量（15ml 0.3mol/L）蔗糖和異麥芽酮糖醇所引起的口腔PH變化曲線（pc為咀嚼石蠟3分鐘）
功效與作用
當(dāng)作甜味劑使用：到目前為止，異麥芽酮糖醇的最常見用途是當(dāng)作“無糖”糖果，止咳糖和其他商業(yè)食品的添加劑使用。它的甜度與天然糖差不多，但不用擔(dān)心血糖和熱量問題。當(dāng)然，不是說這種替代品完全沒有熱量，但只有糖的一半。其結(jié)果是，它不能用于零熱量產(chǎn)品。由于不會(huì)像糖一樣導(dǎo)致牙齒腐爛，因此許多牙膏還用它改善味道。盡管不能像糖一樣烘焙或反應(yīng)，但有時(shí)還用三氯蔗糖等其它非糖甜味劑與異麥芽酮糖醇混合以產(chǎn)生與糖一樣的甜味。例如，它不會(huì)很快溶化，外觀或口味也不相同，某些專用于烘焙的產(chǎn)品形式實(shí)際上很苦。這種化合物經(jīng)常用乙酰氨基磺酸鉀等化學(xué)制品加工處理成顆粒，因此在單純攝入時(shí)會(huì)給人不良味道。
當(dāng)作防腐劑使用：這種物質(zhì)還能延長保質(zhì)期，有時(shí)用于早餐谷物，餅干，烘培面包和松餅等制品。它有穩(wěn)定其它成分的傾向，并能防止霉菌和腐敗變質(zhì)，而且能讓干燥食品保持新鮮和酥脆更長時(shí)間。
美學(xué)用途：許多廚師和專業(yè)食品裝飾師還用異麥芽酮糖醇美化食品。例如，它常用于制作蛋糕和食品模具。它的優(yōu)點(diǎn)是耐濕，并且很容易塑造。
消化問題和腸胃不適：過量消費(fèi)含異麥芽酮糖醇食品會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重反胃和腹脹。許多人在少量攝入后也會(huì)出現(xiàn)這些癥狀。大多數(shù)情況下，這與這種化合物不容易消化有關(guān)。盡管人體通常把普通糖當(dāng)作碳水化合物處理，但會(huì)將異麥芽酮糖醇視為纖維。攝入太多異麥芽酮糖醇會(huì)增加排便，并且還會(huì)造成疼痛性腹脹，腹瀉和胃脹氣等問題。要減少這些負(fù)面影響，建議成年人將每日攝入量限制在50克以內(nèi)，孩子不超過25克。一些研究發(fā)現(xiàn)，少量吃異麥芽酮糖醇一段時(shí)間后，能逐漸建立耐受度。
制備方法
以白砂糖為原料，經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化產(chǎn)生異麥芽酮糖，異麥芽酮糖溶液經(jīng)催化生成異麥芽酮糖醇溶液；然后經(jīng)過脫色、過濾、離子交換工藝去雜質(zhì)，得到澄清透明的異麥芽酮糖醇溶液；再經(jīng)濃縮、固化、結(jié)晶造粒、分篩工藝，即得到固體異麥芽酮糖醇。新資源食品管理辦法
| 食用量 | ≤100克/天 | ||||||||
| 適用食品類別 | 使用范圍：各類食品，但不包括嬰幼兒食品 | ||||||||
| 批準(zhǔn)日期 | 2008-09-09 | ||||||||
| 公告號(hào) | 衛(wèi)生部2008年第20號(hào) | ||||||||
| 公告標(biāo)題 | 衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)低聚半乳糖等新資源食品的公告 | ||||||||
| 質(zhì)量要求 |
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