1.以淀粉或糖質(zhì)（如甘蔗廢糖蜜）為原料，用發(fā)酵法制取。

山芋粉消毒發(fā)酵↓黑曲霉26℃過濾菌絲洗滌濾液加熱

→石灰乳沉淀→硫酸中和→脫色→樹脂交換

→結(jié)晶→檸檬酸

2.先將12%～16%山芋粉滅菌,再接種預(yù)培養(yǎng)的黑曲霉菌絲,進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中加入氨水，在26℃下，發(fā)酵2～3天后，將菌絲與發(fā)酵液分離，菌絲洗滌后的水加入發(fā)酵液。然后加熱到90℃，用石灰乳沉淀檸檬酸，得到的檸檬酸鈣用稍過量的硫酸分解出檸檬酸，過濾，濾液用活性炭脫色，再經(jīng)過離子交換樹脂除去雜質(zhì)，減壓60～70℃下濃縮,冷卻至不低于366℃的轉(zhuǎn)化溫度，加入晶種，結(jié)晶，冷風(fēng)干燥，可制得檸檬酸成品。

3.. 以糖類溶液為原料，用黑曲酶菌種發(fā)酵，分離、提純制得?；蛘邚暮瑱幟仕岬乃鐧幟手傻脵幟仕?%～8%）、菠蘿下腳料中直接提取。

4. 以淀粉質(zhì)原料如薯干、玉米等經(jīng)黑曲霉發(fā)酵制得，然后經(jīng)分離、提純即可制取純品。

5. 本品主要采用發(fā)酵法生產(chǎn)，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烴等碳水化合物，一般采用真菌為菌種發(fā)酵生產(chǎn)。按發(fā)酵方式可分為表面發(fā)酵和深層發(fā)酵兩大類，表面發(fā)酵是早期的生產(chǎn)方法，用某些青霉菌或黑曲霉菌為菌種；深層發(fā)酵法亦以黑曲霉菌為菌種，發(fā)酵過程中生成小球形的絲菌聚合體，應(yīng)避免生成長而薄的絲菌體，發(fā)酵條件為ph值為1.5～2.8，同時需通入無菌空氣并伴隨攪拌，發(fā)酵完畢過濾除去絲菌體及殘存的固體渣滓，濾液用碳酸鈣中和獲得檸檬酸鈣，然后用濃硫酸中和得檸檬酸粗品，再經(jīng)離子交換樹脂精制、濃縮和結(jié)晶得到成品。

一水檸檬酸呈無色結(jié)晶或白色晶狀粉末狀，密度1.54。熔點135-152℃。閃點173.9℃。水溶性1630 g/L (20℃)。