542-44-9
中文名稱
單棕櫚酸甘油
英文名稱
MONOPALMITIN
CAS
542-44-9
分子式
C19H38O4
分子量
330.503
MOL 文件
542-44-9.mol
更新日期
2024/02/17 22:16:20
542-44-9 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
單棕櫚酸甘油甘油脂肪酸酯
單棕櫚酸甘油酯
1-單棕櫚酸甘油酯
單羥基化菜油丙三醇脂肪酸酯
2,3-二羥基丙基棕櫚酸酯
MONOPALMITIN 棕櫚酸單甘油酯
1-單棕櫚酸甘油酯(CHUNKS OR PELLETS)
英文別名
NSC 404240dl-α-palmitin
Monopalmitin>
Palmitin, 1-mono-
palmitoylglycerol
glycerol1-palmitate
1-Palmitoylglycerol
Glycerol 3-palmitate
Glycerol 1-palmitate
Glycerinfattyacidester
所屬類別
催化劑及助劑：乳化劑.增溶劑.分散劑物理化學(xué)性質(zhì)
熔點75 °C
沸點451.3±25.0 °C(Predicted)
密度0.969±0.06 g/cm3(Predicted)
儲存條件−20°C
溶解度溶于甲醇
酸度系數(shù)(pKa)13.16±0.20(Predicted)
形態(tài)粉末晶體
顏色白色到近乎白色
BRN1728235
LogP6.067 (est)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Hexadecanoic acid, 2,3-dihydroxypropyl ester (542-44-9)
常見問題列表
常用食品乳化劑
白至淡黃色的粉末、塊或半流體、黏稠體，無臭、無味，不溶于水，但與熱水強烈振蕩混合時可分散在水中呈乳化狀，溶于乙醇和熱脂肪油，HLB值3.8，為W/O型乳化劑。一般商品有兩種規(guī)格，混合酯單甘酯含量40%～60%，分子蒸餾單甘酯含量90%以上。單棕櫚酸甘油又稱甘油脂肪酸酯，是最早和最廣泛使用的乳化劑，不僅可以用于油和水的乳化，還作為表面活性劑，用于消泡目的。單甘酯為W/O型乳化劑，因自身乳化能力強，單獨或與蔗糖脂肪酸酯一起使用時可作O/W乳化劑。在含油脂和蛋白質(zhì)的飲料，例如豆乳、花生乳等飲料中，蒸餾單甘酯可提高溶解度和穩(wěn)定性，具有乳化和乳化穩(wěn)定的作用。在冰淇淋中，蒸餾單甘酯與100%蔗糖酯混合，用量0.1%～0.3%時，可改善冰淇淋的口感和品質(zhì)。
乳化劑(Emulsifier)是用來提高乳濁液穩(wěn)定性的食品添加劑。乳化劑分子內(nèi)具有親水和親油兩種基團，是能顯著降低表面張力的表面活性劑。乳化劑易在水和油的界面形成界面層或吸附層，將一方很好地分散于另一方，使互不相溶的兩種液體形成穩(wěn)定的乳濁液。
常用食品乳化劑:硬脂酸乳酸鈣、硬脂酸乳酸鈉、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、單棕櫚酸甘油、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、乳酸單甘油酯、酒石酸單甘油酯、琥珀酸單甘油酯等。