25383-99-7
中文名稱
O-十八烷酰乳酸鈉
英文名稱
SODIUM STEAROYL LACTYLATE
CAS
25383-99-7
分子式
C21H39NaO4
分子量
378.52
MOL 文件
25383-99-7.mol
更新日期
2024/05/12 20:15:17
25383-99-7 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
2-硬脂酰乳酸鈉硬脂酰-2-乳酸鈉
O-十八烷酰乳酸鈉
鈉2-(2-(硬脂酰基氧基)丙酰氧基)丙酸酯
英文別名
Einecs 246-929-7Sodiumsteryllactate
sodium2-stearoyllactate
SODIUM STEAROYL LACTATE
Natrium-2-stearoyllactat
SODIUM STEAROYL LACTYLATE
Sodium stearyl 2-lactylate
Sodium 2-O-stearoyllactate
SODIUM STEAROYL-2-LACTYLATE
SODIUMSTEAROYLLACTYLATE,FCC
所屬類別
食品添加劑：乳化劑 所屬類別一
食品添加劑: 乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑 所屬類別二
食品添加劑: 乳化劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色至淡黃色粉末，稍帶特殊氣味。溶于熱動植物油及乙醇、丙酮、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑，難溶于水，但在水中激烈攪拌可完全分散。HLB值為8.3。大白鼠經(jīng)口LD5027.76g/kg，Adl 0~20mg/kg(FAO/WHO，1994)。
密度1.002[at 20℃]
儲存條件Inert atmosphere,Room Temperature
氣味 (Odor)caramel odor
水溶解性5.34mg/L at 20℃
LogP4.13 at 20℃
制備方法
方法1
一步法乳酸和硬脂酸按摩爾比2：1投入反應(yīng)釜，加入硬脂酸質(zhì)量1.5%的濃硫酸，在105℃下反應(yīng)4h，至無水分蒸發(fā)為止；反應(yīng)結(jié)束后降溫，緩緩加入氫氧化鈉溶液中和，可配制成固體含量10%的乳劑產(chǎn)品。
二步法
將乳酸在輕度減壓下聚合，然后在通入二氧化碳條件下，加入硬脂酸進(jìn)行酯化，再加碳酸鈉中和得粉狀產(chǎn)品，但該法控制乳酸聚合度相當(dāng)困難，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
三步法
先分別制成硬脂酰氯和乳酰乳酸，然后再將二物?；?、中和而成。
應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
FAO/WHO，1996▼
▲
含鈉量
2.5%～5.0%
總?cè)樗?/div>
15%～40%
酸值
60～130
酯值
90～190
重金屬(GT-16-2；試樣2g)
≤10mg/kg
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
FAO/WHO，1995▼
▲
鈉含量/%
2.5～5.0
總?cè)樗?%
15.0～40.0
酸值
60~130
酯值
90~190
砷(以As計(jì))/%
≤0.0003
重金屬(以Pb計(jì))/%
≤0.001
常見問題列表
化學(xué)性質(zhì)
白色至淡黃色粉末，稍帶特殊氣味。溶于熱動植物油及乙醇、丙酮、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑，難溶于水，但在水中激烈攪拌可完全分散。HLB值為8.3。大白鼠經(jīng)口LD5027.76g/kg，Adl 0~20mg/kg(FAO/WHO，1994)。
用途
O-十八烷酰乳酸鈉作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的穩(wěn)定性和彈性，使面團(tuán)蓬松柔軟，且不易老化。我國規(guī)定可用于糕點(diǎn)和面包，最大使用量2.0g/kg生產(chǎn)方法
一步法
乳酸和硬脂酸按摩爾比2：1投入反應(yīng)釜，加入硬脂酸質(zhì)量1.5%的濃硫酸，在105℃下反應(yīng)4h，至無水分蒸發(fā)為止；反應(yīng)結(jié)束后降溫，緩緩加入氫氧化鈉溶液中和，可配制成固體含量10%的乳劑產(chǎn)品。
二步法
將乳酸在輕度減壓下聚合，然后在通入二氧化碳條件下，加入硬脂酸進(jìn)行酯化，再加碳酸鈉中和得粉狀產(chǎn)品，但該法控制乳酸聚合度相當(dāng)困難，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
三步法
先分別制成硬脂酰氯和乳酰乳酸，然后再將二物?；⒅泻投?。
鑒別試驗(yàn)
溶解性 不溶于水；溶于乙醇(OT-42)。鈉試驗(yàn) 取試樣2g加稀鹽酸試液(TS-117)10ml，在水浴中加熱5min，過濾，用氨試液(TS-13)中和濾液。加醋酸雙氧鈾鋅試液(TS-253)，在
毒性
ADI 0～20mg/kg(FAO/WHO，2001)．GRAS(FDA，§172.846，2000)。
使用限量
GB 2760-96：糕點(diǎn)、面包，2.0g/kg。FDA，§172.846(2000)：焙烤制品0.5%(以小麥粉量計(jì))；涂釉、餡料、布丁、頂端料，0.2%(最終制品)；食用油水化、咖啡伴侶，0.3%；脫水馬鈴薯0.5%；小吃食品0.2%；干酪制品0.2%；沙司、調(diào)味汁，0.25%。
EEC(1990)：餅干、面包、蛋糕、華夫等焙烤制品，0.5%(小麥粉量計(jì))；作為餡料、布丁等表面活性劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，0.2%(最終成品)；油水乳化0.%；脫水馬鈴薯0.5%；小吃食品0.2%。