羥基酪醇是橄欖中的一種活性成分，在人體內(nèi)起到高活性抗氧化劑的作用?？寡趸瘎┻@種生物活性分子存在于很多植物中，但活性不盡相同。羥基酪醇被視為最強大的抗氧化劑之一，市場需求量日益高漲。其氧自由基吸收能力約為4,500,000μmolTE/100 g：是綠茶的10倍，以及CoQ10和櫟精的2倍多。
西安交通大學生科院線粒體生物醫(yī)學研究所所長劉健康教授與瑞士帝斯曼營養(yǎng)產(chǎn)品公司合作，從分子生物學的層面上，系統(tǒng)研究了橄欖油中一種多酚提取物羥基酪醇的作用，研究表明該物質(zhì)通過促進線粒體合成的方式促進線粒體的功能，他們發(fā)現(xiàn)橄欖油提取物羥基酪醇（hydroxytyrosol）能有效地保護香煙有毒成分丙烯醛造成的視網(wǎng)膜色素上皮細胞的氧化損傷和線粒體功能失調(diào)，其主要機制是羥基酪醇可誘導細胞內(nèi)具有解毒作用的二相酶體系。這些結果提示羥基酪醇可能對抽煙所致的視網(wǎng)膜色素上皮細胞退行性變，如視網(wǎng)膜黃斑病，具有保護作用。該成果也支持了富含橄欖油的膳食將會有利于糖尿病、肥胖癥等與線粒體功能失調(diào)相關疾病的治療。

圖1為橄欖油和多酚提取物羥基酪醇白色粉末

羥基酪醇具有消炎作用，擴張血管和抗菌作用，能夠防止動脈粥樣硬化，能降低某些癌癥(如乳腺、前列腺、子宮內(nèi)膜、消化道)的發(fā)病率；由于羥基酪醇具有很強的抗氧化活性和降低癌癥發(fā)病率的作用，因此具有巨大的醫(yī)療作用前景。羥基酪醇是一種酪醇代謝物，也是橄欖油中發(fā)現(xiàn)的含有強抗氧化性。