1. 性狀:左旋體即L-谷氨酸為白色或無色鱗片狀晶體，呈微酸性。外消旋體即DL-谷氨酸為無色晶體。
2. 密度(g/mL,25/4℃): 外消旋: 1.4601; 右旋、 左旋: 1.538.
3. 相對蒸汽密度(g/mL,空氣=1):未確定
4. 熔點(ºC):160
5. 沸點(ºC,常壓):未確定
6. 沸點(ºC,5.2kPa):未確定
7. 折射率:未確定
8. 閃點(ºC):未確定
9. 比旋光度(º):[α]D22.4+31.4°(C=1.6mol/L鹽酸中)
10. 自燃點或引燃溫度(ºC):未確定
11. 蒸氣壓(kPa,25ºC):未確定
12. 飽和蒸氣壓(kPa,60ºC):未確定
13. 燃燒熱(KJ/mol):未確定
14. 臨界溫度(ºC):未確定
15. 臨界壓力(KPa):未確定
16. 油水(辛醇/水)分配系數的對數值:未確定
17. 爆炸上限(%,V/V):未確定
18. 爆炸下限(%,V/V):未確定
19. 溶解性:消旋體微溶于冷水， 易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮，外消旋體微溶于乙醇、乙醚和石油醚。