胭脂蟲(chóng)紅，Carmine，Cochineal extract， 
 
又稱(chēng)胭脂蟲(chóng)紅提取物、胭脂紅、胭脂紅酸、胭脂蟲(chóng)紅鋁，是優(yōu)質(zhì)的蒽醌類(lèi)色素，色調(diào)亮紅鮮艷，作為一種主要的紅色色素，胭脂蟲(chóng)紅被人類(lèi)使用已有千年的歷史。在許多國(guó)家（歐洲、美國(guó)、日本及中國(guó)）胭脂蟲(chóng)紅都允許作為食品添加劑使用，且許多食品生產(chǎn)廠家和客戶(hù)都認(rèn)為它是品質(zhì)優(yōu)良的天然紅色色素，大部分胭脂蟲(chóng)干體都產(chǎn)于南美洲，特別是秘魯。 
胭脂蟲(chóng)紅色素是從生長(zhǎng)在仙人掌上的雌性胭脂蟲(chóng)受精蟲(chóng)體內(nèi)提取的一種天然色素，主要成分是胭脂蟲(chóng)紅酸（carminicacid），而商業(yè)胭脂蟲(chóng)紅產(chǎn)品本身則是胭脂蟲(chóng)紅酸的鋁螯合物。胭脂蟲(chóng)提取物色調(diào)依PH而異，在橘黃到紅色之間。胭脂蟲(chóng)紅酸的強(qiáng)度不是很大，而當(dāng)它與鋁離子結(jié)合后色價(jià)會(huì)提高生成鋁色淀，通常說(shuō)的胭脂蟲(chóng)紅即是胭脂蟲(chóng)紅鋁。胭脂蟲(chóng)紅鋁為胭脂蟲(chóng)紅酸的氫氧化鋁螯合物，是一種水分散性粉末，易溶于水，不溶于酒精和油。 
 
以胭脂蟲(chóng)紅鋁為原料，用不同的乳化劑和穩(wěn)定劑或用麥芽糊精等作為載體可以做成適用于酸性條件的胭脂蟲(chóng)紅色素產(chǎn)品。另外，胭脂蟲(chóng)紅與黃、橙、紅色素，如姜黃素、胭脂樹(shù)橙、辣椒紅、β-胡蘿卜素等可復(fù)配出一系列不同色調(diào)的產(chǎn)品。 
胭脂蟲(chóng)紅除對(duì)酸堿敏感外，陽(yáng)離子也會(huì)影響其顏色。當(dāng)陽(yáng)離子濃度增高時(shí)，其顏色會(huì)更趨于藍(lán)色。胭脂蟲(chóng)紅對(duì)熱、光線、氧及二氧化硫都很穩(wěn)定。 
胭脂蟲(chóng)紅被廣泛應(yīng)用于乳制品著色，還應(yīng)用于肉類(lèi)食品、糖果、開(kāi)胃酒、軟飲料、蘋(píng)果醋、酸牛奶、烘烤食品、果醬、果凍及乳制品中。在歐洲，胭脂蟲(chóng)紅主要應(yīng)用于肉制品、冰淇淋、糖果、飲料等產(chǎn)品中，在中國(guó)，根據(jù)GB2760-1996規(guī)定（以胭脂蟲(chóng)紅計(jì)）本品用于碳酸飲料，使用量為0.02g/ kg；香腸、西式火腿、冰淇淋、雪糕、冰棍，0.025g/ kg；布丁點(diǎn)心、酸奶、糖果、調(diào)味醬，0.5g/ kg；風(fēng)味奶粉，0.6g/ kg.