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羧甲基纖維素,是纖維素的羧甲基團(tuán)取代產(chǎn)物.根據(jù)其分子量或取代程度,可以是完全溶解的或不可溶的多聚體,后者可作為弱酸型陽(yáng)離子交換劑,用以分離中性或堿性蛋白質(zhì)等.羧甲基纖維素可形成高粘度的膠體、溶液、有粘著、增稠、流動(dòng)、乳化分散、賦形、保水、保護(hù)膠體、薄膜成型、耐酸、耐鹽、懸濁等特性,且生理無(wú)害,因此在食品、醫(yī)藥、日化、石油、造紙、紡織、建筑等領(lǐng)域生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用.
羧甲基纖維素鈉（CMC）是纖維素醚類中產(chǎn)量的、用途 使用 方便的產(chǎn)品,俗稱為"工業(yè)味精".

 本品廣泛用于建筑施工、建材、涂料、陶瓷、紡織印染、皮革、煙草、油墨、造紙、石油化工、日用化工等行業(yè)和部門，用作增稠劑，粘結(jié)劑、保水劑、成膜劑、賦形劑、分散劑、阻滯劑等。如在水泥灰漿中加入甲基纖維素，可以減少混凝土表面水分損失，即使用于干燥墻壁，也可防止邊緣發(fā)生裂縫，改善粘附性、粘結(jié)性和施工性能；用于水泥制品，使其堅(jiān)硬而不過(guò)度收縮；用于乳膠和水溶性樹(shù)脂等涂料組份中，使涂料具有良好的耐磨性和流動(dòng)性，均涂性、貯存穩(wěn)定性和對(duì)重金屬顏料的耐溶性。

在醫(yī)藥、食品工業(yè)用作粘合劑、成膜劑、乳化劑、懸浮劑等。

1.GB2760-2002（h/kg）：啤酒0.04；發(fā)酵面制品0.2；碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料，0.5；乳粉0.31.0；糖果 1.5（糖果用香料中）；膠基糖果0.631.26；豆奶粉、豆粉，0.40.7；果凍，0.120.24；硬糖26；即食早餐谷類食品 0.30.75；可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料11.25（相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）。

     2.GB14880-94（mg/kg）：果泥50100；飲料120240；水果罐頭200400；夾心糖果20006000；嬰幼兒食品300500；高鐵谷類及其制品8001000。

     3.EEC，1990：葡萄酒150mg/L。

     4.FAO/WHO，1984（mg /kg）：肉湯、羹，1000；速凍桃子、黑加侖子果醬，750；熱帶水果色拉罐頭700；桃子罐頭550；水果雞尾酒、咸牛肉、食品罐頭、果醬、果 凍、午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿，谷物制品，500；葡萄汁、濃縮葡萄汁（僅用物理方法防腐者），400；餐用油橄欖200；蘋果沙司 罐頭150；速凍法式炸土豆100；杏、桃及帶肉果汁飲料、濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁等（僅用物理方法防腐者）、速凍草莓、蘑菇或蘆筍罐頭、速凍蝦或?qū)ξr， 按正常生產(chǎn)需要（GMP）。

     5.FEMA（mg/kg）：軟飲料130；冷飲0.8250；糖果4.06000，焙烤制品1500；水果沙司280380，肉類0.49470。