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葡萄糖酸鎂品名：葡萄糖酸鎂

葡萄糖酸鎂英文：Magnesium gluconate

葡萄糖酸鎂分子式：C12H22MgO14 無(wú)水 C12H22MgO14 2H2O 兩水

顏色和性質(zhì)：為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭味苦，無(wú)雜質(zhì)，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醇。

在食品工業(yè)上可作為鎂鈣質(zhì)強(qiáng)化劑，葡萄糖酸鎂廣泛應(yīng)用于食品、飲料、乳制品、面粉、營(yíng)養(yǎng)液等領(lǐng)域

主要用途：

用作鈣強(qiáng)化劑、緩沖劑、固化劑、螯合劑。

用途：固化劑；螯合劑；酸度調(diào)節(jié)劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；成型助劑；穩(wěn)定劑；增稠劑；組織改進(jìn)劑?？捎糜诠阮惣捌渲破?，飲液及乳飲料，軟飲料，通過(guò)葡萄糖酸鈣還可以轉(zhuǎn)化成其他葡萄糖酸鹽和葡萄糖酸內(nèi)脂。

限量：1.GB 14880-94：谷類及其制品、飲料，18~36mg/kg。GB 2760-2000：2760-2000：軟飲料1.78~14.9g/kg。
2.FDA，§184.1199：焙烤食品1.75%；乳制品，0.4%；明膠與布丁制品4.5%；代糖劑，0.01%。
3.FAO/WHO（1984）： 青豌豆、草莓、水果色拉罐頭350mg/kg（以Ca計(jì)）；

                 番茄罐頭800mg/kg（丁狀或片狀），45.mg/kg（整裝）（以Ca計(jì)）；

                 果醬和果凍200mg/kg（以Ca計(jì)）；

                 酸黃瓜250mg/kg。
4.亦可用作日本發(fā)酵豆醬、豆腐、蒟蒻等食品的鈣強(qiáng)化劑。因具有螯合金屬離子的作用，故具有防止氧化的能力，用于油炸食品等的強(qiáng)化劑時(shí)，尚起防止油脂氧化的作用。作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，其吸收率比其他鈣強(qiáng)化劑高。