TBHQ簡介：

叔丁基對苯二酚，又名叔丁基氫醌，簡稱TBHQ，分子式為C10H14O2，相對分子質(zhì)量為166.22。叔丁基對苯二酚為白色粉狀晶體，有特殊氣味，熔點126.5~128.5，沸點300攝氏度。易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂，不溶于水。對熱穩(wěn)定，遇鐵、銅離子不形成有色物質(zhì)，但在見光或堿性條件下可呈粉紅色

中文名稱： 叔丁基對苯二酚

英文名稱： tert-Butylhydroquinone

別名： 叔丁基氫醌；TBHQ ;特丁基對苯二酚;叔丁基氫醌;

分子式：C10H14O2

分子量：166.22

CAS NO．：1948-33-0

叔丁基對苯二酚TBHQ特點：

叔丁基對苯二酚有較強的抗氧化能力。對植物油而言，抗氧化能力順序為TBHQ>PG>BHT>BHA；對動物油脂而言，抗氧化能力順序為TBHQ>PG>BHA>BHT。

TBHQ對穩(wěn)定油脂的顏色和氣味沒有作用，在焙烤食品中它沒有“攜帶進入”能力，與BHA混合使用時可改善此性質(zhì)，但在油炸食品中具有這種能力。

TBHQ對其他的抗氧化劑和螯合劑有增效作用，在其他酚類都不起作用的油脂中，它還是有效的。檸檬酸的加入可增強其抗氧化活性。在植物油、膨松油和動物油脂中，TBHQ一般與檸檬酸結(jié)合使用。

TBHQ除具有抗氧作用外還有一定的抑菌作用。對細(xì)菌、酵母的 低抑菌濃度為0.005%~0.01%，對霉菌為0.005%~0.028%。NaCl對其抗菌作用有增效作用

叔丁基對苯二酚用途用量：

脂溶性抗氧化劑

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：叔丁基對苯二酚可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌肉制品、其使用量為0.2g/kg。其他使用參考如，中國臺灣省《食品添加劑使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》（1986）規(guī)定：叔丁基對苯二酚可用于油脂、奶油，使用限量為0.2g/kg以下。

叔丁基對苯二酚為脂溶性抗氧化劑

耐熱性較差，不宜在煎炸、焙烤條件下使用，可與丁基羥基茴香醚一同使用來改善。對常溫下植物油脂的貯藏效果較好。另外叔丁基對苯二酚還有一定的抗菌作用，尤其是在微酸介中與食鹽合用效果更好。叔丁基對苯二酚對其他的抗氧化劑和螯合劑有增效作用，檸檬酸的加入可增強其抗氧化活性。在植物油、膨松油和動物油中，叔丁基對苯二酚一般與檸檬酸結(jié)合使用。用活性氧的方法測定豬油的氧化穩(wěn)定性時，叔丁基對苯二酚的作用等于丁基羥基茴香醚、超過二丁基羥基甲苯和沒食子酸丙酯。將它摻入到包裝材料中可有效地抑制豬油的氧化變質(zhì)。對家禽脂肪，叔丁基對苯二酚比丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯或沒食子酸丙酯更有效。

叔丁基對苯二酚對多數(shù)油脂

特別是對植物油 有效。對各種粗制和精煉油的作用等于或超過丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯。在棉籽油、豆油和紅花油中特別有效。叔丁基對苯二酚與檸檬酸、抗壞血酸棕櫚酸酯結(jié)合使用，對豆油和由50%的豆油、50%的棉籽油組成的混合油有很高的抗氧化效果，對精煉、脫色、除臭的油酸橄欖酯的效果比沒食子酸丙酯、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯要好。