酪蛋白酸鈣生產廠家酪蛋白酸鈣廠家酪蛋白酸鈣工廠

是以牛奶中的酪蛋白為原料，經酶水解、分離純化、噴霧干燥而得到的含有成簇的磷酸絲氨?；亩嚯?。酪蛋白磷酸肽是以αS1-、αS2-、β和κ-酪蛋白的磷酸化酪蛋白多肽，活性中心是連續(xù)的磷酸絲氨酸和谷氨酸殘基簇，這個簇序列是二價活性金屬離子（鋅、鐵、鈣等）結合區(qū)，基本結構為：SerP-SerP-SerP-Glu-Glu-。經酶水解所產生的酪蛋白磷酸肽功能區(qū)結構主要有：αS1 (43-58)2P、αS1 (59-79)5P、αS2（46-70）4P、β（1-28）4P、β（33-48）1P。由此可見，酪蛋白磷酸肽實際上是一類含有磷酸絲氨酰和谷氨酰簇的肽段，其產品分子量不均一；從動物體內分離的酪蛋白磷酸肽比工業(yè)化酶水解產物短，但其含有相同的基本骨架結構。 

 二、產品特點： 

    酪蛋白磷酸肽有在較為廣泛的pH值范圍內完全溶解，耐高溫處理，有好的穩(wěn)定性，因此，可添加于下列各種產品中：強化鈣、鐵、鋅的營養(yǎng)保健品、奶制品

在食品加工過程中，并非每種產品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應注意以下幾點：

（1）強化用的營養(yǎng)素應是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；

（2）易被機體吸收利用；

（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；

（4）強化劑量適當，不致破壞機體營養(yǎng)平衡，更不致因攝食過量引起中毒；

（5）衛(wèi)生安全，質量合格，經濟合理。

(1)溶解：將原料食品級干酪素配制成質量濃度4%～10%溶液，緩慢加入食品級氨水調節(jié)pH5.5～8.0，同時不斷攪拌，使干酪素慢慢溶解；

(2)轉化：將干酪素質量1.5%～2.5%的粉末氫氧化鈣配制成懸濁液，加入溶解后的干酪素溶液中；

(3)乳化：轉化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均勻；

(4)膠磨；

(5)殺菌；

(6)均質：溶液殺菌后再通過均質壓力為20MPa～30MPa的均質機；

(7)干燥：噴霧干燥，得速溶酪蛋白酸鈣成品。所得速溶酪蛋白酸鈣顏色純正、溶解性好、蛋白質、鈣含量高，是良好的蛋白質和鈣補充劑。

此頁面介紹均來自網(wǎng)絡，本公司不承擔相應責任