豌豆蛋白生產(chǎn)廠家豌豆蛋白廠家豌豆蛋白工廠

【產(chǎn)品名稱】：豌豆蛋白粉

【英文名稱】：pea protein

【產(chǎn)品別名】：豌豆蛋白粉 豌豆分離蛋白 植物蛋白

【植物別名】：麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、國豆

【提取來源】：豌豆

【產(chǎn)品規(guī)格】：99%

【主要成份】：蛋白質(zhì)

【外    觀】：類白色至淺黃色粉末

【氣    味】：特有氣味

【溶 解 性】：良好的水溶性

【生產(chǎn)工藝】：高速離心噴霧干燥

【細(xì)度目數(shù)】：過80目篩

【原料簡介】豌豆（學(xué)名：Pisum sativum Linn），一年生攀援草本，高0.5-2米?；ㄆ?nbsp; 6-7月，果期7-9月。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細(xì)牙齒。小葉卵圓形；花于葉腋單生或數(shù)朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，深5裂，裂片披針形

豌豆屬于豆類植物，豌豆富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且豆類植物不含膽固醇，這一點(diǎn)優(yōu)于動物蛋白。

豌豆蛋白粉的起泡性與泡沫穩(wěn)定性與pH、離子強(qiáng)度、濃度、熱處理、蛋白質(zhì)的變性程度及蛋白質(zhì)的種類有密切的關(guān)系。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫穩(wěn)定性隨其濃度的增大而增強(qiáng)，當(dāng)濃度達(dá)到5%時(shí)，其起泡能力達(dá)到最強(qiáng)，而泡沫的穩(wěn)定性則隨著濃度的增大而增強(qiáng)，這在60min之后尤為明顯。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫穩(wěn)定性在pH 6時(shí)最強(qiáng)，而pH大于6和小于6均呈下降趨勢，在pH2時(shí)起泡性最差，而在pH 10時(shí)泡沫穩(wěn)定性最差。在較高溫度下，豌豆蛋白的吸油性較低而在較低溫度下吸油性較強(qiáng)，這主要是因?yàn)樵谳^低溫度時(shí)油的黏度較大。

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