瓊膠生產廠家瓊膠廠家瓊膠工廠

瓊脂（瓊膠；洋菜;涼粉） 

CAS:9002-18-0

定義：以石花菜、紫菜、江蘺及其他紅藻膠為原料，經浸出。脫水干燥等工藝加工制成的瓊脂。

性狀：半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。無臭或稍具有特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有機溶劑，溶于沸水。含水時帶韌性，干燥時易碎。顯微鏡下觀察水中的瓊脂，呈顆粒狀，稍帶絲狀。可少量存在海綿骨針的碎片及硅藻細胞。在冷水中吸收20倍的水膨脹。溶于熱水后，即使?jié)舛群艿停?.5）也能形成堅實的凝膠。濃度0.1以下，則不能膠凝而成為粘稠液體。1的瓊脂溶于3242凝固，其凝膠具有彈性，熔點為8096。

用途：凝膠劑；增量劑；乳化劑；增稠劑；穩(wěn)定劑；賦形劑；助懸劑；水分保濕劑。

瓊脂在食品工業(yè)的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。

瓊脂又復雜的多糖類組成的天然產物。白色至淺褐色。無臭無味。略具光澤，輕而松脆。在冷水中吸水膨脹但不溶解。加百倍水煮沸則成粘液，冷卻后成半透明的凝膠狀物。

瓊脂具有很好的膠凝性和凝膠穩(wěn)定性，廣泛用于食品、醫(yī)藥、日用化工、生物工程等許多方面。在食品中，作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠

劑、分散懸浮劑，起著增加食品黏度、賦予食品以黏滑而富有彈韌性的口感等作用，從而改善食品的品質，提高食品的檔次。

在醫(yī)藥行業(yè)，瓊脂常被用作細菌培養(yǎng)基。

脂的化學結構較復雜，一般認為是由瓊二糖為骨架組成的鏈型分子中性糖。其中的瓊二糖是由1，3連接的β-D-吡喃半乳糖與1，4連接的3，6-內醚-α-L-吡喃半乳糖重復交替連接的鏈型分子中性糖。另外還含有少量的L-半乳糖，6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。

瓊脂食品加工應

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