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葡萄糖酸內酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內酯豆腐、牙膏、酵母、保險類產品中有著廣泛的應用。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現代科學家已經發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產品——葡萄糖酸內酯。

用于現代工藝制作豆腐

用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高

葡萄糖內酯正式的中文名稱為：葡萄糖酸內脂，分子式C6H10O6，分子量178.14，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得，是一種多功能食品添加劑。內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。

      本品為白色結晶或結晶性粉末，有時略微有些臭味。味道開始甜，后來呈略微酸味①。

俗稱：內酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑。

傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現代科學下已經發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產品—葡萄糖酸內脂。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。

它一般是白色晶體或結晶粉末。幾乎無臭。味先甜后酸。約于153℃分解.易溶于水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內酯和у內酯的平衡狀態(tài).稍溶于乙醇.

用途:調味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。釀酒業(yè)可作啤酒石的防止劑。加于牙膏中有助于清除牙垢

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