焦糖色素英文名:Caramel標(biāo)準(zhǔn):GB2760-1996特點(diǎn):色率高,著色能力強(qiáng)性能:以砂糖為原料制得的醬色,對(duì)酸、鹽的穩(wěn)定性好,紅色色度高,著色力低。以淀粉或葡萄糖為原料者,在生產(chǎn)醬色時(shí)可采用酸、堿或鹽類做催化劑,凡以堿作催化劑制得的產(chǎn)品耐堿性強(qiáng),紅色色度高,對(duì)酸和鹽不穩(wěn)定;而用酸做催化劑制得者,對(duì)酸和鹽穩(wěn)定,紅色色度高,但著色力低
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