焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
CAS號(hào)：8028-89-5
簡(jiǎn)介：焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是一類具有焦香味的黑褐色液體、粉末或顆粒。它是由碳水化合物在一定條件下焦化而成或是與氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)制成，因其具有水溶性好、著色率強(qiáng)、穩(wěn)定性高、安全無(wú)毒等優(yōu)點(diǎn)，是應(yīng)用較為為廣泛的半天然食品著色劑。