色料焦糖
性質、用途與生產(chǎn)工藝
性狀:焦糖色,焦糖色亦稱焦糖,俗稱醬色。色率高,著色能力強,可體現(xiàn)發(fā)酵醬油紅褐色。粘度適中,溶解性好,耐鹽度高,品質穩(wěn)定。
用途:焦糖色素可用做著色劑,著色劑,食用香精。色料焦糖是一種在食品工業(yè)中應用著色劑。以下是色料焦糖在工業(yè)中的主要用途:
食品色澤:色料焦糖能夠為食品添加自然的顏色。
色料焦糖不僅著色力強,而且在酸性飲料中穩(wěn)定。這種焦糖色素帶負電荷,而飲料中所用的香料含有少量帶負離子的膠體物質,這樣二者就能相溶,不會形成混濁或絮凝現(xiàn)象。
在調味品、飲料等產(chǎn)品中都能看到焦糖色素的身影:如可樂飲料和其他軟飲料中。
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