焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量大。色率高，著色能力強(qiáng)，體現(xiàn)發(fā)酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質(zhì)穩(wěn)定。
定義 焦糖色素亦稱焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑，是食品添加劑的重要一員
焦糖色素通常是一種復(fù)雜的混合型化合物，其中有些是以膠體聚集體形式存在，可通過加熱碳水化合物單獨(dú)制成或者在食用的酸、堿、鹽參與下合成。焦糖色素通常為棕黑色至黑色的液體或固體，有一種燒焦的糖的氣味，并有某種苦味。其原料多為果糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、蔗糖和淀粉的水解產(chǎn)物或部分水解的產(chǎn)物 。
焦糖色素常被用在制作甜點(diǎn)上，它可以為糕點(diǎn)和甜點(diǎn)提供一種填補(bǔ)糖果或巧克力的風(fēng)味，或加于冰激凌和蛋奶凍上。或作為食物黑色素，如可樂之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業(yè)允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。
產(chǎn)品用途
焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、 料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。
焦糖色是以蔗糖 淀粉糖漿 木糖母液等為原料 經(jīng)預(yù)處理后加入特制催化劑 在嚴(yán)格控制反應(yīng)條件下生產(chǎn)的 然后經(jīng)冷卻 ，過濾后再經(jīng)噴霧干燥精制而成。
本產(chǎn)品粉末細(xì)膩，溶解性好 著色力強(qiáng) ，穩(wěn)定性高，可廣泛應(yīng)用于調(diào)味粉包，固體飲料 ，餅干，面包制品以及不宜使用液體焦糖色的產(chǎn)品。
將本產(chǎn)品按比例所需比例與其他物料混合后攪拌均勻即可。
存放于陰涼干燥處，啟封后盡快使用 以防受潮。
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