大豆蛋白粉生產(chǎn)廠家 大豆蛋白粉價(jià)格 供應(yīng)大豆蛋白粉 大豆蛋白粉報(bào)價(jià)

大豆蛋白粉簡(jiǎn)介：

產(chǎn)品介紹：低溫脫脂大豆蛋白粉是以低溫食用大豆粕為主要原料，經(jīng)精選、研磨而成，蛋白質(zhì)含量高于50％，產(chǎn)品具有明顯的保水性、親水性、粘結(jié)性、發(fā)泡性、乳化性等功能特性，可廣泛添加到魚制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中?？墒故称肥秤闷焚|(zhì)、口感均有改善，同時(shí)降低成本，延長(zhǎng)保存期、貨架期。

       普通型產(chǎn)品用到雜糧里的話可以起到改善口感增白的效果 建議添加量是萬(wàn)分之15，有專門用于淀粉增白的脫脂大豆蛋白粉 添加用量為萬(wàn)分之8到萬(wàn)分之20.

大豆蛋白的功能特性
1.1 吸水、吸油性
蛋白質(zhì)分子表面有各種極性基團(tuán),極性基團(tuán)易與水溶性物質(zhì)結(jié)合,非極性基團(tuán)易與脂溶性物質(zhì)結(jié)合,因此,大豆蛋白具有吸水!吸油雙重特性, 而且能保持穩(wěn)定。
1.2 乳化性
大豆蛋白質(zhì)的親水、親油性,決定了其具有乳化穩(wěn)定的性質(zhì)。
1.3 粘結(jié)性
蛋白質(zhì)分子量大, 較強(qiáng)的溶解性和吸附能力使其具有粘結(jié)性。適用于調(diào)整食品的物性。
1.4 溶解性分散性
大豆蛋白分子中的極性部位有些是可以電離的，如氨基和經(jīng)基，這樣通過(guò)p H 值的改變，改變其極性和溶解性。當(dāng)pH 值為0.5 時(shí)，50% 左右的蛋白質(zhì)被溶解;當(dāng)體系的pH 值達(dá)2.0 時(shí)，約80% 的蛋白質(zhì)被溶解;隨著pH 值的增
加，蛋白質(zhì)的溶解度降低，直至p H 值為4 --5 的等電點(diǎn)范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)溶解度趨于小值，約為1 0 % 。而后，隨著p H 值的逐漸增加，蛋白質(zhì)的溶解度再次迅速增加。pH 值為5.6 時(shí)蛋白質(zhì)溶解度可達(dá) 80% 以上，在pH 值為12 時(shí)溶解度大量可達(dá)90% 以上。根據(jù)大豆蛋白這一溶解特性，可以在腌制鹽水中添加分離大豆蛋白，通過(guò)注射和滾揉，使鹽水均勻擴(kuò)散到肌肉組織中并與鹽溶性肉蛋白配合，保持如火腿、咸牛肉等大塊肉制品的完整性，提高出品率。
1.5 凝膠性
含有80% 以上分離蛋白的溶液加熱則形成膠凝體，可改善肉制品的硬度、彈性、片性和質(zhì)構(gòu)。由于大豆蛋白優(yōu)良的功能特性，它除了在傳統(tǒng)肉制品中的應(yīng)用，還為創(chuàng)造新食品提供了機(jī)會(huì)，如用分離大豆蛋白代替脂肪，同時(shí)有
軟化和增嫩的作用，可制作蛋白質(zhì)含量高達(dá)19% 而脂肪含量?jī)H3% 的法蘭克福魚肉香腸。利用大豆蛋白還可以制造多種仿真肉制品。尤其是近幾年，由于我國(guó)的畜牧業(yè)生產(chǎn)水平的限制，原料肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者及生產(chǎn)肉制品(特別是灌腸類)的需求，使肉制品產(chǎn)量較低，價(jià)格昂貴，擬用大豆蛋白取代部分肉類，不僅可以提高肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)里，降低產(chǎn)品成本，并且不失為大豆的深加工開(kāi)辟一條蹊徑。
1.6 組織形成性
通過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚砣鐢嚢? - 凝膠法、擠壓法或紡效法，可使大顯蛋白形成有彈性和結(jié)實(shí)的凝膠，以及組織結(jié)構(gòu)纖維化，通過(guò)控制纖維拉伸程度和調(diào)整粗細(xì)度，可制成不同形式的產(chǎn)品，這對(duì)于發(fā)展新的蛋白食品具有特別重要意義。
2 大豆蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用
2.1 大豆蛋白在肉制品中的應(yīng)用
大豆蛋白在肉制品中的應(yīng)用已有很長(zhǎng)的歷史許多研究均證明其對(duì)肉制品有正面的功效。它能夠保留或乳化肉制品中的脂肪,結(jié)合水分,并改進(jìn)組織, 是一種較為理想的肉類代替品?；鹜饶c是西式肉制品中的一種產(chǎn)品,它以其豐
富的營(yíng)養(yǎng)!食用的方便!獨(dú)特的風(fēng)味以及便于攜帶保存而深受人們的歡迎。目前灌腸類的研究和開(kāi)發(fā)集中在通過(guò)添加天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從而提高制品的營(yíng)養(yǎng)效價(jià),進(jìn)一步滿足人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)! 方便! 安全的需求。在火腿腸中添加大豆蛋白就是其中的一個(gè)研究方向。有試驗(yàn)證明在火腿腸中添加大豆蛋白必須在腌制之前進(jìn)行,以防止大豆蛋白的抗鹽特性,可通過(guò)預(yù)水合作用添加在肉糜中,以增加大豆蛋白的功效大豆蛋白是一種完全蛋白質(zhì),含有人體所必須的各種氨基酸,加入大豆蛋白質(zhì),可強(qiáng)化火腿腸的營(yíng)養(yǎng)成分,提高蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。大豆蛋白的強(qiáng)保水和保油性,使得瘦肉的用量減少,水和脂肪的用量增加,提高了產(chǎn)品的出品率,改善了火腿腸的組織狀態(tài)和口感, 降低了生產(chǎn)成本。并且,添加大豆蛋白質(zhì)使火腿腸的蒸煮時(shí)間縮短,因此降低了蒸煮損耗,減少了火腿腸的收縮程度,改善了組織結(jié)構(gòu),提高了火腿腸的質(zhì)量。