大豆蛋白粉生產(chǎn)廠家 大豆蛋白粉價格 供應大豆蛋白粉 大豆蛋白粉報價

大豆蛋白粉簡介：

產(chǎn)品介紹：低溫脫脂大豆蛋白粉是以低溫食用大豆粕為主要原料，經(jīng)精選、研磨而成，蛋白質(zhì)含量高于50％，產(chǎn)品具有明顯的保水性、親水性、粘結(jié)性、發(fā)泡性、乳化性等功能特性，可廣泛添加到魚制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中?？墒故称肥秤闷焚|(zhì)、口感均有改善，同時降低成本，延長保存期、貨架期。

       普通型產(chǎn)品用到雜糧里的話可以起到改善口感增白的效果 建議添加量是萬分之15，有專門用于淀粉增白的脫脂大豆蛋白粉 添加用量為萬分之8到萬分之20.

大豆蛋白的功能特性
1.1 吸水、吸油性
蛋白質(zhì)分子表面有各種極性基團,極性基團易與水溶性物質(zhì)結(jié)合,非極性基團易與脂溶性物質(zhì)結(jié)合,因此,大豆蛋白具有吸水!吸油雙重特性, 而且能保持穩(wěn)定。
1.2 乳化性
大豆蛋白質(zhì)的親水、親油性,決定了其具有乳化穩(wěn)定的性質(zhì)。
1.3 粘結(jié)性
蛋白質(zhì)分子量大, 較強的溶解性和吸附能力使其具有粘結(jié)性。適用于調(diào)整食品的物性。
1.4 溶解性分散性
大豆蛋白分子中的極性部位有些是可以電離的，如氨基和經(jīng)基，這樣通過p H 值的改變，改變其極性和溶解性。當pH 值為0.5 時，50% 左右的蛋白質(zhì)被溶解;當體系的pH 值達2.0 時，約80% 的蛋白質(zhì)被溶解;隨著pH 值的增
加，蛋白質(zhì)的溶解度降低，直至p H 值為4 --5 的等電點范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)溶解度趨于小值，約為1 0 % 。而后，隨著p H 值的逐漸增加，蛋白質(zhì)的溶解度再次迅速增加。pH 值為5.6 時蛋白質(zhì)溶解度可達 80% 以上，在pH 值為12 時溶解度大量可達90% 以上。根據(jù)大豆蛋白這一溶解特性，可以在腌制鹽水中添加分離大豆蛋白，通過注射和滾揉，使鹽水均勻擴散到肌肉組織中并與鹽溶性肉蛋白配合，保持如火腿、咸牛肉等大塊肉制品的完整性，提高出品率。
1.5 凝膠性
含有80% 以上分離蛋白的溶液加熱則形成膠凝體，可改善肉制品的硬度、彈性、片性和質(zhì)構。由于大豆蛋白優(yōu)良的功能特性，它除了在傳統(tǒng)肉制品中的應用，還為創(chuàng)造新食品提供了機會，如用分離大豆蛋白代替脂肪，同時有
軟化和增嫩的作用，可制作蛋白質(zhì)含量高達19% 而脂肪含量僅3% 的法蘭克福魚肉香腸。利用大豆蛋白還可以制造多種仿真肉制品。尤其是近幾年，由于我國的畜牧業(yè)生產(chǎn)水平的限制，原料肉遠遠不能滿足消費者及生產(chǎn)肉制品(特別是灌腸類)的需求，使肉制品產(chǎn)量較低，價格昂貴，擬用大豆蛋白取代部分肉類，不僅可以提高肉制品的營養(yǎng)價值、產(chǎn)里，降低產(chǎn)品成本，并且不失為大豆的深加工開辟一條蹊徑。
1.6 組織形成性
通過適當?shù)募庸ぬ幚砣鐢嚢? - 凝膠法、擠壓法或紡效法，可使大顯蛋白形成有彈性和結(jié)實的凝膠，以及組織結(jié)構纖維化，通過控制纖維拉伸程度和調(diào)整粗細度，可制成不同形式的產(chǎn)品，這對于發(fā)展新的蛋白食品具有特別重要意義。
2 大豆蛋白在食品工業(yè)中的應用
2.1 大豆蛋白在肉制品中的應用
大豆蛋白在肉制品中的應用已有很長的歷史許多研究均證明其對肉制品有正面的功效。它能夠保留或乳化肉制品中的脂肪,結(jié)合水分,并改進組織, 是一種較為理想的肉類代替品?；鹜饶c是西式肉制品中的一種產(chǎn)品,它以其豐
富的營養(yǎng)!食用的方便!獨特的風味以及便于攜帶保存而深受人們的歡迎。目前灌腸類的研究和開發(fā)集中在通過添加天然營養(yǎng)物質(zhì)從而提高制品的營養(yǎng)效價,進一步滿足人們對食品的營養(yǎng)! 方便! 安全的需求。在火腿腸中添加大豆蛋白就是其中的一個研究方向。有試驗證明在火腿腸中添加大豆蛋白必須在腌制之前進行,以防止大豆蛋白的抗鹽特性,可通過預水合作用添加在肉糜中,以增加大豆蛋白的功效大豆蛋白是一種完全蛋白質(zhì),含有人體所必須的各種氨基酸,加入大豆蛋白質(zhì),可強化火腿腸的營養(yǎng)成分,提高蛋白質(zhì)的互補作用。大豆蛋白的強保水和保油性,使得瘦肉的用量減少,水和脂肪的用量增加,提高了產(chǎn)品的出品率,改善了火腿腸的組織狀態(tài)和口感, 降低了生產(chǎn)成本。并且,添加大豆蛋白質(zhì)使火腿腸的蒸煮時間縮短,因此降低了蒸煮損耗,減少了火腿腸的收縮程度,改善了組織結(jié)構,提高了火腿腸的質(zhì)量。