低溫脫脂大豆蛋白粉是以低溫食用大豆粕為主要原料,經精選、研磨而成,蛋白質含量高于50%,產品具有明顯的保水性、親水性、粘結性、發(fā)泡性、乳化性等功能特性,添加到魚制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中??墒故称肥秤闷焚|、口感均有改善,同時降低成本,延長保存期、貨架期。
產品呈粉末狀,含蛋白質85-90%,具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性 質,改善了食品的加工性能和風味,又提高了食品加工的經濟價值。因此被廣泛應用于肉灌制品, 如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等,既增加了肉制品的保油持水性和適口性,又降低了成本、提 高了效益,如用于乳制品,可以提高乳制品的蛋白含量,增加營養(yǎng);如制做大豆蛋白飲料,具有良 好的調配性,可制成各種水果口味、可可味等。
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