胭脂樹橙

　　   又名紅木色素；胭脂樹橙抽提物；胭脂樹紅；安娜紅色胭脂樹種子等。來源于胭脂樹科植物胭脂樹，亦稱紅木。由胭脂樹科植物胭脂樹（Bixa orettana,變稱紅木）的種子表皮，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。分子式：紅木素C25H30O4；降紅木素C25H28O4。分子量：紅木素394.51；降紅木素380.4

胭脂樹橙是以胭脂樹（紅木）種子為原料，經(jīng)溶劑提煉、精加工而成的天然色素。因制法不同有水溶性和油溶性兩種，在食品生產(chǎn)中，水溶性應(yīng)用比較廣泛。應(yīng)用于食品中為誘人的橙黃色色調(diào)，色澤不受PH值的影響，色澤光亮鮮艷，著色力強(qiáng)，在酸性條件下微沉淀，抗光性及耐熱性較好。胭脂樹橙還具有保健生理功能,安全營養(yǎng)，是一種重要的食用天然色素,在國內(nèi)外食品工業(yè)上受到廣泛的應(yīng)用，也是我國批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素，已列入我國GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中。

水溶性胭脂樹橙為紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物。略有異臭。主要色素成分為紅木素水解產(chǎn)物降紅木素的鈉或鉀鹽，染色性非常好，耐日光性差。溶于水，水溶液為黃橙色，呈堿性。微溶于乙醇。酸性下不溶。使用本品時(shí)pH值應(yīng)于8.0左右。色價(jià)高，耐熱性強(qiáng)，可耐180℃高溫不變色且色澤穩(wěn)定.

油溶性胭脂樹橙是紅至褐色溶液或懸浮液。主要色素成分為紅木素。紅木素為橙紫色晶體，熔點(diǎn)217℃(分解)。溶于堿性溶液，酸性下不溶并可形成沉淀。不溶于水，溶于油脂、丙二醇、丙酮,不易氧化。

制法：水溶性紅木素是紅木樹的種子表皮經(jīng)用氫氧化納或氫氧化鉀水溶液溶解，精制而得。也可用食品級溶劑提取后，再用氫氧化納或氫氧化鉀溶液水解而得。是以食用級的萃取液提取胭脂樹的種子表皮而得。因制法不同有水溶性和油溶性兩種。主要產(chǎn)地為巴西,牙買加,西印度群島等地。

　　成分：水溶性胭脂樹橙的主要成分紅木素水解產(chǎn)物降紅木素的鈉鹽或鉀鹽；油溶合性胭脂樹橙的主要成分為紅木素。

性質(zhì)：水溶合性胭脂樹橙為紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物，水溶性液為橙黃至黃色，呈堿性。主要色素成分為紅木素水解產(chǎn)物降紅木素(norbixin)的鈉鹽或鉀鹽。染色性非常好，對漂白劑的抵抗力較強(qiáng)。受陽光照則分解褪色。油溶性胭脂樹橙系紅褐色溶液或懸浮液。主要成分為紅木素(bixin,順式和反式)。溶于堿性溶液,在酸性溶液中不溶解,會(huì)形成沉淀。溶于動(dòng)植物油脂,丙二醇,不溶于水，不易氧化。

應(yīng)用范圍： GB2760規(guī)定的用途范圍:復(fù)合調(diào)味料,油炸薯片,重制干酪,膨化類即食早餐谷類食品;裹粉、煎炸粉;方便面面餅;軟飲料、肉湯;香腸、西式火腿、巧克力;人造奶油;糕點(diǎn).與焦油系色素共用于維也納式香腸的著色。為黃橙色色素,對乳蛋白有良好的親和性，適用于奶酪和奶酪品；其色調(diào)由橘黃色到黃色；用于肉類食品、糖果、焙烤食品、飲料、點(diǎn)心以及其他食品，特別適合于熟肉制品的著色。

參考用量：中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760一2002(g／kg)規(guī)定：人造奶油，限量為0.05；糕點(diǎn)，0.015；軟飲料、肉湯，0.02；香腸、西式火腿、巧克力，O.025；復(fù)合調(diào)味料，0.1；油炸薯片，0.01；重制干酪，O.6；膨化類即食早餐谷類食品，0.07。用量（g/kg）

重制干酪 0.6   糕點(diǎn) 0.015   軟飲料 0.02

人造奶油 0.05  香腸 0.025   膨化類即食早餐谷類食品 0.07

詳情可以查閱GB2760-2007 CNS號 08.144

儲(chǔ)運(yùn)：密封、避光、防潮、陰涼處保存。

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