胭脂樹橙、胭脂樹橙色素 食用胭脂樹橙
胭脂樹橙來源：來源于胭脂樹科植物胭脂樹，亦稱紅木。
制法：水溶性紅木素是紅木樹的種子表皮經(jīng)用氫氧化納或氫氧化鉀水溶液溶解，精制而得。也可用食品級(jí)溶劑提取后，再用氫氧化納或氫氧化鉀溶液水解而得。
性狀特征：呈紅棕色液體、塊狀、粉狀或糊狀；易溶于水，堿性溶液微溶于乙醇；色價(jià)高，耐熱性強(qiáng)，可耐180℃高溫不變色且色澤穩(wěn)定；用于食品著色使用范圍廣且方便。
用途：對(duì)乳蛋白有良好的親和性，適用于奶酪和奶酪品；其色調(diào)由橘黃色到黃色；用于肉類食品、糖果、焙烤食品、飲料、點(diǎn)心以及其他食品，特別適合于熟肉制品的著色。
用量（g/kg）
重制干酪 0.6
人造奶油 0.05
糕點(diǎn) 0.015
軟飲料 0.02
香腸 0.025
膨化類即食早餐谷類食品 0.07
用途：對(duì)乳蛋白有良好的親和性，適用于奶酪和奶酪品；其色調(diào)由橘黃色到黃色；用于肉類食品、糖果、焙烤食品、飲料、點(diǎn)心以及其他食品，特別適合于熟肉制品的著色。
水溶性胭脂樹橙為紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物。略有異臭。主要色素成分為紅木素水解產(chǎn)物降紅木素的鈉或鉀鹽，染色性非常好，耐日光性差。溶于水，水溶液為黃橙色，呈堿性。微溶于乙醇。酸性下不溶。使用本品時(shí)pH值應(yīng)于8.0左右。
油溶性胭脂樹橙是紅至褐色溶液或懸浮液。主要色素成分為紅木素。紅木素為橙紫色晶體，熔點(diǎn)217(分解)。溶于堿性溶液，酸性下不溶并可形成沉淀。不溶于水，溶于油脂、丙二醇、丙酮。不易氧化。
胭脂樹橙為食用黃橙色色素。在西式甜點(diǎn)、冰激淋、奶油、人造奶油、油脂、玉米片、起酥油、調(diào)味色拉油、面包、通心面、糕點(diǎn)類、飲料、洋火腿、香腸、干酪等多有使用。
與焦油系色素共用于維也納式香腸(單獨(dú)使用易褪色)。水溶性制品無使用限量，PH值7以下時(shí)降紅木素會(huì)凝聚，應(yīng)于pH值為8.0左右使用。
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