β—胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一,也是橘黃色脂溶性化合物, 它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如: 綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果。..等,皆存有豐富的β—胡蘿卜素。 β—胡蘿卜素是一種抗氧化劑,具有解毒作用,是維護人體健康不可缺少的營養(yǎng)素, 在抗癌、預防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能,并進而防止老化和 衰老引起的多種退化性疾病。
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