橄欖油，為油橄欖果經(jīng)人工采摘后在很短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)物理冷榨工藝獲得的純天然果油汁。地中海沿 岸各國(guó)為橄欖油的主要產(chǎn)區(qū)。在西方國(guó)家，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，醫(yī)學(xué)家，食品科學(xué)研究人員，還是消費(fèi)者都 公認(rèn)橄欖油是健康之油。橄欖油在國(guó)際上有“液體黃金”，“美女之油”，“地中海甘露”等美譽(yù)。在 2003 年 8 月美國(guó) FDA（美國(guó)食品藥品管理局）官方發(fā)布了一則有關(guān)橄欖油的新聞公告：允許橄欖油制造商在其食 品標(biāo)簽上標(biāo)注“每天食用 23 克橄欖油，橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以降低冠心病的發(fā)病率”。橄欖油的抗氧化作用 橄欖油中的維生素 E，類胡蘿卜素和酚類化合物（單酚，如羥基酪醇和復(fù)合酚，如油橄欖苦素）都是抗 氧化物質(zhì)，它們具有對(duì)某些疾病的預(yù)防作用和抗衰老作用。原生橄欖油中的這些抗氧化物質(zhì)和微量元素的 含量最高。 

   羥基酪醇(hydroxytyrosol) 化學(xué)名為3,4-二羥基苯乙醇，是一種天然的多酚類化合物，它主要是以酯化物橄欖苦苷的形式存在于橄欖的各個(gè)部位，橄欖苦苷經(jīng)過(guò)水解后可得到游離的羥基酪醇。研究發(fā)現(xiàn)羥基酪醇具有很多有益于人體健康的生物藥理活性，近年來(lái)深受生物和醫(yī)學(xué)界的重視。羥基酪醇的化學(xué)合成是藥物化學(xué)家近來(lái)研究的熱點(diǎn)。本文主要綜述了羥基酪醇的主要藥理活性及其合成方法。

      橄欖油作為地中海國(guó)家飲食中的主要植物油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值已經(jīng)被證實(shí)。這是由于橄欖油中包含大量的多酚類化合物，如橄欖苦苷、羥基酪醇和酪醇(4- 羥基苯乙醇)等。這類多酚類化合物中的羥基酪醇，其保健功能近年來(lái)備受人們的關(guān)注。研究表明羥基酪醇具有抗癌、抗菌、抗炎等多種生物和藥理活性"。