八角油是一種技術性較強，沒有化學儀器不容易鑒別的芳香油。目前產(chǎn)區(qū)還是通過收購員用肉眼看、鼻子聞來鑒定八角油的品質(zhì)。

1、純度：將抽上樣品倒入一個白色小玻璃瓶內(nèi)，看顏色是否透明而淡黃，再用鼻子聞其味是否屬強烈的茴香味，有無其他不正常的異味。然后不停的搖動，從泡沫的多少，可以推測茴油的純度。一般來說，泡沫越多越好。這個方法適用于產(chǎn)地有經(jīng)驗的茴農(nóng)及收購員。但缺乏經(jīng)驗的人就難于準確判斷了。

2、水分：八角油比水輕，油在上面，水分沉于底部，要檢查容器底部是否有水分和雜質(zhì)，可取一直徑1－2厘米的玻璃管，用手指撳住上端，放到容器底部后松開手指，使油樣和水分進入玻璃管內(nèi)，再撳住上端將玻璃管抽出，如有水分、雜質(zhì)或沉淀物等，在玻璃管中可以容易地檢查出來。

3、檢查滲雜煤油的方法：山區(qū)群眾往往拿煤油桶來裝油，致使八角油滲雜煤油，這種現(xiàn)象，除了用靈敏的嗅覺可嗅出外，亦可將少許八角油慢慢地往器皿里注，如果泛起的泡沫潔白并迅速散開，而且很快就消失，這就說明里面沒有滲雜煤油；如果泛起的泡沫發(fā)藍，消失緩慢，就說明里面滲有煤油。

4、用標準油樣與之比較鑒別，將標準樣與受檢樣本互相比較，如色、味、泡沫多少，即裝入一個白色小瓶不停地搖動來觀察，這樣比較的結果就判定是否符合標準樣。此法是一種簡單的鑒別方法，簡單易行。