甘氨酸

中文名稱(chēng)：甘氨酸
中文別名：甘氨酸；氨基乙酸，氨基醋酸
英文名稱(chēng)：Aminoacetic acid
英文別名：Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine
線性分子式：NH2CH2COOH
CAS號(hào)：56-40-6
EINECS號(hào):200-272-2
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
相對(duì)密度：1.595
熔點(diǎn)：182℃
外觀描述：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜。溶于水。
食品級(jí)：牛皮紙袋或紙板桶，一個(gè)包裝凈重25KG。
醫(yī)藥級(jí)：紙板桶，每桶凈重25KG。
物化性質(zhì)：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭，有特殊甜味。相對(duì)密度1.1607。熔點(diǎn)248℃（分解）。pK'1(COOH)為2.34，pK'2(N+H3）為9.60。
甘氨酸有獨(dú)特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強(qiáng)甜味。人體若攝入甘氨酸的量過(guò)多，不僅不能被人體吸收利用，而且會(huì)打破人體對(duì)氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產(chǎn)的含乳飲料，對(duì)青少年及兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育很容易帶來(lái)不利影響。
甘氨酸的生理作用：在中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一個(gè)抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。假如甘氨酸接受器被激活，氯離子通過(guò)離子接受器進(jìn)入神經(jīng)細(xì)胞導(dǎo)致抑制性突觸后電位。