是從番薯屬植物紫甘薯的塊根和莖葉中提取精制而成的一種花色苷類色素。其作為一種天然色素，具有色澤鮮亮，無異味以及兼具多種營養(yǎng)、藥理和保健功能等特點(diǎn)，是一種理想的天然食用色素

應(yīng)用

紫甘薯色素作為一種天然食用色素，色彩鮮艷、安全、資源豐富，與其它同類色素相比性質(zhì)更穩(wěn)定，具有營養(yǎng)和藥理兼?zhèn)涮匦?，在食品、化妝品、醫(yī)面有著較大的應(yīng)用潛力。

在食品行業(yè)中的應(yīng)用

在食品工業(yè)中，由于紫甘薯色素耐熱性好，能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏消毒溫度，同時(shí)其受金屬離子、食品添加劑影響很小，并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的紅色至紫紅色著色劑使用，添加到冰淇淋、奶制品飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果汁飲料、果凍、腌漬品、飴糖制品、谷物等食品中，因?qū)偬烊恢破?，用量制性?guī)定，以滿足所需著色度為限。同時(shí)，由于紫甘薯色素有抗氧化、等生理作用，因此可以作為保健食品的功能配料使用，并已開始在營養(yǎng)保健品中試用。

在制藥行業(yè)中的應(yīng)用

在生產(chǎn)中有時(shí)由于某種原因，需要添加人工色素，使得藥品更加容易識(shí)別和區(qū)分。常用的藥片著色劑有芥菜紅、胭脂紅、靛藍(lán)等。雖然這些化學(xué)合成色素經(jīng)國際衛(wèi)生部門批準(zhǔn)許可，但這些均為合成色素，對人體有一定的危害，長期服用，必定產(chǎn)生一定的副作用。因此，可以使用天然紫甘薯紅色素來代替合成色素生產(chǎn)有色藥片。