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一、簡介
中文名稱紫甘薯色素中文同義詞紫甘薯色素英文名稱PURPLE SWEET POTATO英文同義詞PURPLE SWEET POTATO
二、性狀
紫甘薯色素是從番薯屬植物紫甘薯的塊根和莖葉中提取精制而成的一種花色苷類色素。其作為一種新型天然色素,具有色澤鮮亮,無毒,無異味以及兼具多種營養(yǎng)、藥理和保健功能等特點,是一種理想的天然食用色素,
紫甘薯色素主要分布于紫甘薯塊根中。紫甘薯又名蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、番芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。
紫甘薯色素在紫甘薯細胞中以與糖縮合成糖苷的形式存在于液泡中,主要呈色成分為花青素類的氰錠?；咸擒占凹谆ㄇ嗨仵；咸擒?。
三、用途
紫甘薯色素作為一種天然食用色素色彩鮮艷 資源豐富 與其它同類色素相比性質更穩(wěn)定 具有營養(yǎng)和藥理兼?zhèn)涮匦?在食品、化妝品、醫(yī)面有著較大的應用潛力。
在食品行業(yè)中的應用在食品工業(yè)中,由于紫甘薯色索耐熱性好,能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏溫度,同時其受金屬離子、食品添加劑影響很小,并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的紅色至紫紅色著色劑使用 添加到冰淇淋、奶制品飲料、奶路、水產(chǎn)品、果汁飲料、果凍、腌漬品、給糖制品、谷物等食品中因屬制品,用量無限制性規(guī)定,以滿定所需著色度為限。
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