異名：可可殼色素；可可豆色素

　　英文名稱：Cacao Pigment；Cacao Husk Pigment

　　成分：聚酮糖苷。

　　來源：由梧桐科植物可可樹（Theobroma cacao L.）果實的種子（可可豆）及外皮制取。一般以外皮為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。由可可種皮經酸洗、水洗后，以堿性水溶液浸提，過濾、濃縮，干燥而得粉末制劑。

  【產品性狀】

 深棕色粉末，無異味及異臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下安穩(wěn)，pH值小于4時易沉積，隨介質的pH值升高，溶液顏色加深，但色彩不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強。對淀粉、蛋白質著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。

• 應用

• 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：可可殼色用于冰淇淋、餅干，使用量為0.04g/kg；用于配制酒，使用量為1.0g/kg；用于碳酸飲料，使用量為2.0g/kg；用于糖果、糕點上彩妝，使用量為3.0g/kg；用于豆奶飲料，使用量為0.25g/kg。

  實際使用時，適用于對淀粉、蛋白質類食品的染色。尚可用于餅干、冷飲、餡芯、含乳飲料、腌菜、調味汁和蛋白食品等，其用量為0.01%~0.2%；用于可樂型飲料、冰淇淋，用量為0.3%~0.5%。