天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些,香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上,堿化可可粉使用范圍要廣。般來說,天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn),因為溶解度不高2030%左右):堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn),還可以直接中服。因為減化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品廣家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉;而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時就用喊化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的,而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。天然可可粉和喊化可可粉還有一個重要區(qū)別,那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5,0~5.8之間:堿化可可粉PH值一股在6.2~7.5之間。
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