六偏磷酸鈉,是一種無機化合物,化學式為(NaPO3)6,為白色結(jié)晶性粉末,易溶于水,不溶于有機溶劑,主要在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬離子螯合劑、粘合劑和膨脹劑。
1、主要用于食品及工業(yè)行業(yè)。其中食品行業(yè)應用主要為:
(1)六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等,能提高持水性,增高結(jié)著性,防止脂肪氧化;
(2)用于豆醬、醬油能防止變色,增加粘稠性,縮短發(fā)酵期,調(diào)節(jié)口味;
(3)用于水果飲料、清涼飲料,可提高出汁率,增高粘度,抑制維生素C分解;
(4)用于冰淇淋可提高膨脹能力,增大容積,增強乳化作用防止膏體破壞,改善口感和色澤;
(5)用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀;
(6)加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁;
(7)用于豆類、果蔬罐頭,可穩(wěn)定天然色素,保護食品色澤;
(8)六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上,可提高防腐性能。
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