產品名稱：番茄紅素

英文名稱：LYCOPENE

來源：番茄果皮或生物發(fā)酵法

分子式：C40H56

外觀：暗紅色粉末

 應用領域：食品 保健品 等番茄紅素是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素。深紅色針狀結晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。對光和氧不穩(wěn)定，遇鐵變成褐色。

番茄果實中的番茄紅素有兩種存在狀態(tài)：其中大部分是以細長的、針狀的結晶形

式存在于有色體中，呈現明亮的紅色。當番茄紅素的結晶形成時，質體膜消失，

色素結晶自由分散在原生質中，在顯微鏡下觀察時，可以看到小粒狀的有色體，

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感 

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。 

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會出現某些營養(yǎng)上的缺陷。根據營養(yǎng)調查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內地往往缺碘。