花生肽在普通食品中的應(yīng)用:
1、花生多肽有較強(qiáng)的保濕功能,還是良好的粘合劑,充填劑。將其應(yīng)用于各類食品豆制食品中、肉制品中、高蛋白食品中,火腿及人造食品中,可以起到保持水份,增加食品的風(fēng)味,促進(jìn)物質(zhì)的吸收等的作用。
2、因?yàn)榛ㄉ嚯挠兄軓?qiáng)的起泡性、乳化性和吸油性,在烘焙食品中不僅可以改善食品的營養(yǎng)價值,還能使產(chǎn)品的的結(jié)構(gòu)膨松、柔軟、富有彈性,增加面制品的韌性。
3、制作副食品、調(diào)味品、休閑食品、植物飲料等等。因?yàn)榛ㄉ嚯闹杏休^高的氮類質(zhì),而且游離氨基酸較高,可以用于各種飲料,營養(yǎng)飲品,速溶固體飲料,冷飲食品和休閑食品中。
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