| 體外 | 通過(guò)加速兒茶素氧化增加茶黃素沒食子酸酯和茶紅素，這是通過(guò)枇杷 （ Eriobotrya japonica ） 和綠茶葉的茶葉軋制加工獲得的新型發(fā)酵茶產(chǎn)品中的。在一個(gè)用夏季收獲的未使用茶葉生產(chǎn)新型發(fā)酵茶產(chǎn)品的項(xiàng)目中，我們發(fā)現(xiàn)用新鮮枇杷葉 （ Eriobotrya japonica ） 揉捏茶葉 （ Camellia sinensis ） 加速了茶兒茶素的酶促氧化。
方法和結(jié)果：
茶葉和枇杷葉的茶葉滾動(dòng)加工得到的發(fā)酵茶具有濃郁、獨(dú)特的風(fēng)味和平淡的回味，這與通常的紅茶、綠茶和烏龍茶不同。酚類成分與紅茶相似。然而，枇杷葉揉捏的茶葉中茶黃素 3-O-沒食子酸酯、茶黃素 3,3'-二O-沒食子酸酯和茶黃素的濃度高于枇杷葉揉捏的茶葉。
結(jié)論：
體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，兒茶素氧化加速是由于枇杷葉片酶的強(qiáng)氧化活性和與咖啡?？鼘幩岬呐悸?lián)氧化機(jī)制引起的，咖啡?？鼘幩崾氰凌巳~片的主要酚類成分。 茶多酚的抗氧化作用（體外）評(píng)價(jià)。通過(guò)硫氰酸鐵法在體外評(píng)價(jià)了茶葉中 43 種多酚對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化的抗氧化作用。
方法和結(jié)果：
其中，1,4,6-三-O-沒食子酰-β-D-葡萄糖 （可水解單寧） 對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化表現(xiàn)出最高的抗氧化活性，甚至比 3-叔丁基-4-羥基茴香醚 （BHA） 更強(qiáng)。該測(cè)定表明，茶多酚，除了在上部單元具有兒茶素結(jié)構(gòu)的脫合金化二聚體原花青素和脫合金化黃烷-3-醇，以及茶黃素 3,3'-二-O-沒食子酸酯外，具有比 α-生育酚更強(qiáng)的抗氧化活性。
結(jié)論：
化學(xué)構(gòu)效關(guān)系表明，抗氧化作用隨著黃烷-3-醇的兩個(gè)分子縮合以及黃烷骨架中的 3-O-酰化而推進(jìn)，如沒食子酰、 （3'-O-甲基）-沒食子酰和對(duì)香豆酰基。 來(lái)自紅茶的茶黃素-3,3'-二加拉酸酯通過(guò)下調(diào)巨噬細(xì)胞中 NF-κB 的激活來(lái)阻斷一氧化氮合酶。方法和結(jié)果：
電泳遷移率變化測(cè)定 （EMSA） 顯示，茶黃素-3,3'-二加拉酸酯 （Theaflavin 3,3'-di-O-沒食子酸酯） 阻斷核因子 kappaB （NF-kappaB） 的激活，這是誘導(dǎo)型 NO 合酶誘導(dǎo)所必需的轉(zhuǎn)錄因子。茶黃素-3,3'-二加拉酸酯（Theaflavin 3,3'-di-O-gallate）還阻斷了胞質(zhì)組分對(duì) IkappaB 的磷酸化，并減少了脂多糖誘導(dǎo)的轉(zhuǎn)錄因子 NF-κB p65 和 p50 亞基的核積累。
結(jié)論：
這些結(jié)果表明，茶黃素-3,3'-二加拉酸酯（Theaflavin 3,3'-di-O-gallate）通過(guò)降低誘導(dǎo)型 NO 合酶 mRNA 的表達(dá)來(lái)降低誘導(dǎo)型 NO 合酶的蛋白水平，減少可能是通過(guò)阻止 NF-kappaB 的激活，從而抑制誘導(dǎo)型NO合酶轉(zhuǎn)錄。研究還證明，茶黃素-3,3'-二加拉酸酯（茶黃素 3,3'-二-O-沒食子酸酯）的沒食子酸部分對(duì)其強(qiáng)大的抗炎活性至關(guān)重要。 |